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소금과 알칼리제가 단백질 함량이 다른 라면 밀가루의 리올로지 성질에 미치는 영향

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정구식, 김성곤

한국식품과학회 한국식품과학회지 제23권 제2호 1991.04 pp.192-199
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  • 정구식 Gu - Sik Chung
  • 김성곤 Sung - Kon Kim

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