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아스코르브산과 시스테인이 밀가루의 리올리지 성질과 노 - 타임 반죽법에 미치는 영향

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조남지, 허덕균, 김성곤

한국식품과학회 한국식품과학회지 제21권 제6호 1989.12 pp.800-807
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  • 조남지 Nam - Ji Jo
  • 허덕균 Duk - Kyun Hue
  • 김성곤 Sung - Kon Kim

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