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대두단백 11S 와 7S 분획의 젤 형성 특성 및 이를 이용한 커드와 치즈의 텍스쳐에 관한 연구

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이경원, 박은순, 윤선

한국식품과학회 한국식품과학회지 제21권 제3호 1989.06 pp.338-344
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  • 이경원 Kyong - Won Lee
  • 박은순 Eun - Soon Park
  • 윤선 Sun Yoon

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