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가열 변성에 따른 방어 Myosin 과 갈색띠 매물고둥 Paramyosin 의 소수성 , 용해도 , SH 기 및 단백질간 상호작용

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최영준, 변재형

한국식품과학회 한국식품과학회지 제19권 제2호 1987.04 pp.89-96
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  • 최영준 Yeung - Joon Choi
  • 변재형 Jae - Hyeung Pyeun

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