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영어

Studies were made to investigate the influence of vacuum packing after irradiating mean doses of gamma ray at freezing temperature on the keeping quality and color of raw beef. Fresh round steaks were packaged anaerobically in aluminum foil, and irradiated with 0.25 and 0.5 Mrad followed by storage at . The shelf life of beef irradiated with 0.5 Mrad could be extended about 10 days longer than unirradiated, and the off-odors was not developed. The discoloration by irradiation was shown, but soon reverted to about 90 percentage myoglobin in 20 hours.

한국어

진공포장과 극저온에서의 중선량조사가 우육의 저장성 및 육색에 미치는 영향을 연구하기 위해 aluminum foil로 진공포장하고 0.25 Mrad와 0.5Mrad로 조사한 후 에서 저장했다. 저장 중 우육의 신선도와 육색소의 변화를 경시적으로 측정했다. 우육의 shelf life는 0.5Mard조사로써 비조사육보다 약 10일간 연장되었고 조사취는 나지 않았다. 또한 육색소도 방사선조사에 의하여 약간의 퇴색을 초래했으나 곧 회복되어 약 20시간 후에는 90%의 Mb을 나타냈다.