earticle

논문검색

연구노트

HPMC, MC, sodium alginate 등의 중점제가 밀가루 반죽의 레올로지 특정에 미치는 영향

원문정보

Effects of HPMC, MC, and Sodium Alginate on Rheological Properties of Flour Dough

김미영, 윤미숙, 이정훈, 이시경

한국식품과학회 한국식품과학회지 제40권 제4호 2008.08 pp.474-478
피인용수 : 0건 (자료제공 : 네이버학술정보)

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료 
  Farinogram 특성
  Alveogram 특성
  호화 특성
  Rheofermentometer 특성
  통계분석
 결과 및 고찰
  Farinogram 특성
  Alveogram 특성
  호화 특성
  Rheofermentometer 특성
 요약
 문헌

키워드

저자정보

  • 김미영 Mi-Young Kim. 건국대학교 농축대학원 식품공학과
  • 윤미숙 Mi-Sug Yun. 을지대학교 식품가공과
  • 이정훈 Jeong-Hoon Lee. 건국대학교 응용생물화학과
  • 이시경 Si-Kyung Lee. 건국대학교 응용생물화학과

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

    함께 이용한 논문

      ※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

      0개의 논문이 장바구니에 담겼습니다.