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화학/분석

양파 첨가가 가열한 햄버거 패티의 heterocyclic amine 형성과 돌연변이원성에 미치는 영향

원문정보

Influence of Onion (Allium cepa L.) on Genotoxic Heterocyclic Amine Formation and Overall Mutagenicity in Fried Hamburger Patty

이재환, 김동혁, 신한승

한국식품과학회 한국식품과학회지 제40권 제4호 2008.08 pp.389-393
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목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  시약 및 재료
  햄버거 패티 준비 및 조리
  햄버거 패티에서의 HCAs 정제 및 추출
  돌연변이원성 시험
  통계처리
 결과 및 고찰
 요약
 문헌

키워드

저자정보

  • 이재환 Jaehwan Lee. 동국대학교 식품공학과, Lotus 기능성식품소재연구소
  • 김동혁 Dong-Hyuk Kim. 동국대학교 식품공학과, Lotus 기능성식품소재연구소
  • 신한승 Han-Seung Shin. 동국대학교 식품공학과, Lotus 기능성식품소재연구소

참고문헌

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