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서울의 음식문화 - 영양학과 인류학의 만남

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FOOD OF SEOUL: 'TRADITIONAL' AND CONTEMPORARY DIETARY CONSTRUCTIONS AMONG SEOULITES - THE ENCOUNTER BETWEEN NUTRITIONAL SCIENCE AND ANTHROPOLOGY

정혜경, 이정혜

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목차

발간사
 책머리에
 I. 서울의 음식문화 연구의 의의
  1. 활발한문화적실천의장(場), 서울
  2. 음식과 문화
  3. 사회변화와 개인의 음식소비 : 음식문화에 있어 ‘전통’ 과 그 현대적 의미
  4. 음식의 소비를 통한 문화적 실천
  5. ‘서울의 음식문화’
 II. 서울의 전통음식 문화: 어제와 오늘
  II-1. 서울의 전통음식 문화
   1. 서울 전통음식의 특징
   2. 의례를 통해 본 음식문화
   3. 민요를 통해 본 음식문화
   4. 서울 전통 음식문화 연구를 위한 문헌들
  II-2. 서울의 전통 식생활 : 조선시대를 중심으로
   1. 사회 신분계층에 따른 식생활변화
   2. 상업발달에 따른 식생활변화
   3. 외래문물 수용에 따른 식생활변화
   4. 비교문화적 입장에서 본 식생활
  III-3. 서울 음식문화의 사례연구
   1. 들어가는 말
   2. 조사방법 : 심층면접을 통한 인류학적 사례연구
   3. 서울 음식의 특징
 III. 서울의 현대음식 문화
  III-1. 서울주민의식생활
   1. 사회경제적 요인과 식생활
   2. 식품산업 발달과 식생활
   3. 식품 소비구조의 변화
   4. 식생활 양식의 변화
   5. 서울 주민의 영양건강문제
   6. 맺음말
  III-2. 서울주민의 건강관리에 나타난 음식문화
   1. 연구접근 방법 : 인류학적 음식문화 연구
   2. 건강, 음식과 문화
   3. 건강식풍의 사회문화적 의미
 IV. 서울의 음식문화 연구를 위한 제언
  IV-1. 음식연구의 다양성
   1. 음식에 대한 사회학적 연구
   2. 민속학적 음식연구
   3. 역사학에서의 음식연구
   4. 영양학과 근접 학문들내에서의 음식 연구 경향
   5. 일상생활에서의 건강과 문화 : 민속의료와 음식
  IV-2. 문화인류학내에서의 음식연구 : 다양한 이론적 시각과 연구주제들
   1. 구조주의 접근(1970년대까지)
   2. 구조주의 연구에 대한 반향 (1980년대의 음식연구)
  IV-3. 영양, 식생활과 문화 : 영양학과 인류학의 학제간 음식연구
   1. 영양학
   2. 영양인류학
   3. 음식의 인류학
   4. 영양학과 인류학의 학제간 음식 연구: 그 필요와 가능성
 영문초록
 참고문현

저자정보

  • 정혜경
  • 이정혜

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