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영어

This study aims to analyze the learning effectiveness and satisfaction of students by applying Project-Based Learning (PBL) to practical courses in the food service major, and to explore its potential as a practical education model for developing local food culture content. The research was conducted with undergraduate students enrolled in a practical training course on beverage product development. Learners planned and produced food and beverage content utilizing local agricultural products and completed the entire process from package design to final presentation. The course procedures consisted of team formation, problem definition, data exploration, solution derivation, result presentation, and self-reflection, with the instructor serving as a facilitator. The results indicate that learners recognized improvements in various competencies such as self-directed learning, collaboration, problem-solving, and creativity, while also reporting a high level of overall satisfaction with the instructional method. In particular, the learner-centered participatory structure of PBL contributed to enhancing both the immersion and practical relevance of the food service major’s practical education. By empirically confirming the effectiveness of content-based practice classes utilizing local food culture resources, this study suggests the potential of an industry-academia collaboration model for food service content education and provides educational implications for cultivating creative and convergent talent required in the content industry.

한국어

본 연구는 외식전공 실습수업에 프로젝트 기반 학습(Project-Based Learning: PBL)을 적용하여 학습자의 학습효과와 학습만족도를 분석하고, 지역 식문화 콘 텐츠 개발을 위한 실무형 교육모델로서의 가능성을 검토하는 데 목적이 있다. 연구는 4년제 대학의 외식전공 재학생을 대상으로 음료상품 개발 실습수업을 진행하 였으며, 학습자는 지역 농특산물을 활용한 외식 콘텐츠를 기획·제작하고 패키지 디자인과 최종 발표까지 수행하였다. 수업 절차는 팀 구성, 문제 정의, 자료 탐색, 해결안 도출, 결과 발표 및 자기성찰의 단계로 이루어졌고, 교수자는 촉진자 역할을 수행하였다. 연구 결과, 학습자는 자기주도성, 협업능력, 문제해결력, 창의력 등 다양한 역량이 향상되었음을 인식하였으며, 수업 방식에 대한 전반적인 만족도 또한 높게 나타났다. 특히 PBL 기반의 참여형 수업구조는 외식전공 실습교육의 몰입도와 현장 연계성을 강화하는 데 효과적이었다. 본 연구는 지역 식문화 자원을 활용한 콘텐츠 실습수업의 효과를 실증적으로 확인함으로써, 산학협력형 외식 콘텐츠 교육모델의 발전 가능성을 제시하고, 콘텐츠 산업에서 요구되는 창의융합형 인재 양성에 기여할 수 있는 교육적 시사점을 제공한다.