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영어

While carbon dioxide produced from roasted coffee products may cause problems of package swelling, it plays beneficial role in preserving and providing the desired aroma. Thus, the information of their CO2 production is required to design the packages suppressing the package volume and enhancing aroma retention. CO₂ production from roasted coffee products (whole bean or ground) at different roasting degrees was characterized at 25°C. Higher degree of roasting led to the decreased moisture content and titratable acidity of the initial product aligning with the increasing pH and darker color. The CO₂ solubility in the product increased with roasting degree probably because higher porosity was obtained at severer roasting. The CO₂ production profile analyzed by Weibull function showed that higher degree of roasting resulted in faster and higher CO₂ production. The powder products were much faster in the rate of CO2 production compared to the beans (14-20 times). These results provide fundamental information that can be applied to the design of coffee packaging systems tailored to the roast level and particle form (whole bean or ground). The data information from this study would be useful for designing the roasted coffee package to create and keep the optimal package shape and atmosphere favorable for product quality preservation.

한국어

커피의 배전정도에 따라 초기 품질 특성, CO2 용해도, CO2 발생량 및 발생 속도를 분석하였다. 생두에서 배전이 진행될수록 커피의 수분함량은 감소하였으며, pH는 증가하 고 총산 함량은 감소하였다. 색도의 경우 배전시간과 온도 가 높을수록 커피의 색은 어두워져서 밝기 정도를 표현하 는 L 값이 낮았다. 25°C에서 CO2 용해도는 강배전 커피 에서 가장 높았으며, CO2 발생량 분석에서는 분쇄유무에 상관없이 강배전에서 발생량이 많았다. 커피 원두에서 배전 도가 낮을수록 CO2가 천천히 발생하였지만, 분쇄커피에서 는 배전도에 상관없이 CO2 발생이 빠르게 진행되었다. 이 는 분쇄로 인해 다량의 CO2가 일시적으로 배출됨에 따른 현상이었다. CO2 방출 속도는 강배전일수록 빠르고, 커피 원두에 비해 분쇄 커피에서 약 14~20배 높은 발생 속도를 보였다. 이러한 연구 결과는 커피의 배전도 및 분쇄 유무에 따라서 달라지는 최적 커피 포장 설계에 적용될 수 있을 것이다.