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영어

This study examines dog food palatability assessment methods and key factors influencing food preferences. As palatability impacts product success and pet nutrition, understanding its determinants is crucial. A systematic literature review was conducted, focusing on sensory analysis, feeding trials, and ingredient effects, using databases such as PubMed and Scopus. Findings indicate that palatability is influenced by ingredient composition, processing methods, flavor enhancers, and physical properties such as texture and aroma. While traditional tests such as one-pan and two-pan methods remain widely used, their limitations suggest the need for advanced techniques like olfactory discrimination tests and electronic sensing technologies. Feeding behavior and prior dietary experiences also significantly affect food acceptance. This study provides insights for optimizing dog food formulations. Future research should explore innovative assessment models integrating behavioral and physiological responses to improve long-term food acceptance and optimize pet nutrition.

한국어

본 연구는 반려견 사료의 기호성 평가 방법과 기호성에 영향을 미치는 주요 요인을 분석하였다. 기호성은 제품의 성공과 반려견의 영양 섭취에 중요한 역할을 하므로, 그 결정 요인을 이해하는 것이 필수적이다. 이를 위해 PubMed와 Scopus 등 주요 학술 데이터베이스를 활용하여 기호성 평가 방법, 감각분석, 기호성 시험, 원료 및 가공 방법 등의 영향을 다룬 연구들을 체계적으로 검토하였다. 연구 결과, 기호성은 원료 조성, 가공 방법, 향미제, 물리적 특성(식감 및 향) 등에 의해 결정됨이 확인되었다. 기존의 기호성 평가 방법인 one-pan 및 two-pan 테스 트가 널리 활용되고 있으나, 한계점이 존재하여 후각 변별 테스트 및 전자 코·전자 혀 기술과 같은 첨단 평가 기법 의 도입 필요성이 제기되었다. 또한, 반려견의 섭식 행동과 과거 식이 경험이 사료 기호성에 중요한 영향을 미친다 는 점이 밝혀졌다. 본 연구는 반려견 사료의 기호성을 최적화하기 위한 기초 자료를 제공하며, 향후 연구에서는 행동 및 생리적 반응을 통합한 혁신적인 기호성 평가 모델 개발이 필요할 것이다.