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영어

This study presents the initial exploration of utilizing thermal modification to improve the gelling ability of rice protein (RP)-based hydrogels. Preparing RP hydrogels at varying heating time (1 - 24 h), pH (2, 7, and 10), protein concentration (10, 15, and 20%), and hydroxypropyl methylcellulose (HMC) effect were systematically investigated on the mechanical and rheological properties. The results showed that only 20% RP was formed in self-standing gels at pH 2. The gel strength decreased from 90.6 g to 27.5 g with an increase in heating time from 1 h to 24 h. However, gel strength and springiness improved through the ultrasonication process by increasing dispersion of RP. In addition, to improve gelling ability at low RP concentrations (<15%), RP dispersion and mixed at ratio 9(RP):1(HMC), heated, and successfully formed gels, but having lower gel strength. Such observations suggest the potential of RP as a fundamental, but an innovative reinforcement method for rice protein gels in edible film applications.

한국어

본 연구는 쌀단백질로부터 열 변성 및 HMC를 첨가하여 하이드로겔을 제조하기 위해서 최적 가열시간 및 단백질 농 도를 확립하였고, 이들의 유변학적 특성을 조사하였다. 열 적 유도를 통한 쌀단백질 유래 하이드로겔은 비교적 높은 농도인 20%에서 제조 가능하며, 가열시간이 증가할수록 오 히려 겔 경도를 감소시켰다. 또한, 쌀단백질의 용해도를 증 가시키기 위한 물리적 방법인 초음파 처리는 우수한 겔 경 도와 탄력성을 보유하였고, 비교적 낮은 농도(15%)에서의 쌀단백질 유래 겔은 HMC와의 결착을 통해 형성되었다. 이 는 추후 새로운 식물성 기반 단백질과 다당류가 결합된 식 용 복합 필름을 제조하는데 있어 기초연구자료로 활용될 수 있다. 다만, 친환경 포장 소재로의 활용도를 증진시키기 위 해서는 식물성 단백질 기반 하이드로겔 형성 메커니즘에 대 한 후속 연구가 필요하다.