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영어

Purpose: This study aimed to evaluate the antioxidation and enzymatic activity-related qualities of four mixtures prepared with different mixing ratios of olives (O), grapes (V), and figs (F), which are representative ingredients of the Mediterranean diet. Methods: Following mixtures were prepared: olives–figs (OF), grapes–figs (VF), and olives–grapes–figs (OVF). For mixture preparation, the ingredients were mixed in following ratios: olives-to-grapes, olives-to-figs, and grapes-to-figs at ratios of 1:1 (30 g of each) as well as olives-to-grapes-to-figs at a ratio of 1:1:1 (20 g of each). The antioxidant (total polyphenol and flavonoid contents along with 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl [DPPH] and 2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) [ABTS] radical scavenging) and enzymatic (α-glucosidase inhibitory and angiotensin-converting enzyme [ACE] inhibitory) activities of the four aforementioned mixtures were measured. Results: OV and OVF mixtures showed the highest total polyphenol (27.25±0.22 mg TAE/g) and flavonoid contents (27.9 ± 2.14 mg QE/g), respectively. DPPH radical scavenging ability was highest in OV (92.86 ± 0.17%). The highest ABTS radical scavenging activity was registered in the OVF mixture (42.88±1.19%). α-glucosidase and ACE inhibitory activity measurements were highest in the OVF mixture (79.75±0.15% and 88.61±0.08%, respectively). Conclusion: Highest physiological activity levels (i.e., anti-oxidation and enzymatic activity) were observed in the olive, grape, and fig (1:1:1) mixture, hence, its regular consumption could improve metabolic syndrome.

한국어

목적: 본 연구는 지중해식 식단에서 건강 식재료로 알려진 올리브, 포도, 무화과의 혼합물 4종의 품질 (항산화 활성, 효소 활성)을 평가가 하는 것이다. 방법: 올리브와 포도 1:1 비율 [올리브(O) 30 g과 포도(V) 30 g], 올리브와 무화과 1:1 비율 [올리브(O) 30 g과 무화과(F) 30 g], 포도와 무화과 1:1 비율 [포도(V) 30 g과 무화과(F) 30 g], 올리브, 포도와 무화과 1:1:1 비율 [올리브(O) 20 g과 포 도(V) 20 g과 무화과(F) 20 g]로 4종류의 혼합물을 만들었다. 혼합 비율을 달리한 4종의 혼합물의 항산화 활성(total polyphenol 함 량, total flavonoid 함량, DPPH radical 소거능, ABTS radical 소거능)과 효소 활성 (α-glucosidase 저해 활성, ACE 저해 활성)을 측 정하였다. 결과: 혼합비율을 달리한 4종 혼합물의 total polyphenol 함량은 OVF (26.25±0.20 mg TAE/g)가 가장 높은 수치를 보 였다. Total flavonoid 함량은 OVF (27.91±2.14 mg QE/g)에서 가장 높게 나타났다. DPPH radical 소거능은 OVF (98.72±0.38%) 에서 가장 높게 나타났다. ABTS radical 소거능 측정 결과, OVF (42.88±1.19%)가 가장 높게 나타났다. α-Glucosidase 저해 활성 (79.75±0.15%)과 ACE 저해 활성(88.61±0.08%) 모두 OVF에서 가장 높게 나타났다. 결론: 본 연구에서는 올리브, 포도, 무화과 혼합물 (1:1:1)의 생리활성(항산화 활성, 효소 활성)이 가장 높게 나타났으므로 대사증후군에 도움이 될 것이라 사료되고, 차후 이 비율의 혼합물을 이용한 제품개발을 기대한다.

중국어

目的: 本研究旨在评估地中海饮食的代表性成分橄榄(O)、葡萄(V)和无花果(F)的不同混合比例制备的四种混 合物的抗氧化和酶活性相关品质。方法: 制备以下混合物：橄榄-无花果(OF)、葡萄-无花果(VF)和橄榄-葡萄- 无花果(OVF)。对于混合物制备，各成分按以下比例混合：橄榄与葡萄、橄榄与无花果、葡萄与无花果的比 例为 1:1(各30克)以及橄榄、葡萄与无花果的比例为1:1:1(每个 20 克)。 测定了四种不同配比混合物的抗氧化 活性(总多酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性)和酶活性(α-葡萄糖苷酶抑制 活性、ACE抑制活性)。结果: OVF混合物显示出最高的总多酚(26.25±0.20 mg TAE/g)和类黄酮含量(27.91 ±2.14 mg QE/g)。 DPPH自由基清除能力在OVF最高(98.72±0.38%)。ABTS自由基清除活性在OVF混合物 中最高(42.88±1.19%)。α-葡萄糖苷酶和ACE抑制活性测量值在OVF混合物中最高(分别为79.75±0.15%， 88.61±0.08%)。结论: 橄榄、葡萄和无花果(1:1:1)混合物的生理活性水平(即抗氧化和酶活性)最高。因此，经 常食用可以改善代谢综合征。