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영어

The purpose of this study was to examine the effect of packaging on quality maintenance of paprika (Capsicum annuum L. cv. Nagano RZ) stored at three different temperatures. In Korea, paprika is stored and distributed under ambient conditions. To ensure the freshness maintenance, determining optimal storage temperature is necessary. Paprika were unpacked (control) or packed with polyamide film and stored at 5oC, 10oC and 20oC for 35 days. Quality characteristics such as weight loss and appearance were examined. Paprika packed with polyamide film showed less quality changes compared to unpacked paprika under all the storage temperatures. The commercial properties tended to decrease rapidly during storage at 20oC regardless of packing. The degree of weight loss was significantly lower in packed paprika compared to unpacked paprika. It was found that soluble solids, pigments, hardness, etc. were complexly affected by storage temperature and film packaging. For paprika, the storage temperature of 5oC or 10oC was effective in maintaining freshness; paprika packed in polyamide film packing maintained greater freshness than unpacked paprika. Our results showed that, packaging is required to preserve the freshness and to improve the marketability of paprika in the domestic market. It seems that it is necessary to continuously search for an effective packaging method.

한국어

파프리카의 다양한 온도 조건(5oC, 10oC, 20oC)에서 포 장을 통한 선도 유지 효과를 검토하고자 하였다. 파프리카 는 10oC정도에서 저장·유통이 적정한 것으로 알려져 있으 나, 국내에서 유통은 상온에서 특별한 온도 관리 없이 이루 어지고 있어 선도 유지를 위한 온도관리가 요구되고 있다. 파프라카 적색과인 ‘나가노알제트(Nagano RZ)’ 등을 이용 하여 온도에 따라 나이론 필름 포장 여부에 따른 생체중량 감소, 외관 변화 등의 품질 특성을 조사하였다. 포장을 통 해서 각 온도 별로 외관에서는 포장을 한 것이 무포장보다 변화폭이 적어, 상품성 보존에 다소 효과적인 것으로 나타 났으며, 온도에 따라서는 5oC와 10oC에서는 포장을 통해 선 도 유지에 효과적으로 보였다. 20oC에서 필름 포장 여부에 관계없이 저장 중에 상품성이 빠르게 낮아지는 경향을 보 였다. 생체중량 감소 정도는 필름 포장 여부에 따라 차이가 커서 무포장이 포장한 것보다 감소 정도가 컸으며, 온도에 따라서는 20oC가 변화폭이 컸으며, 5와 10oC순으로 나타났 다. 가용성고형물과 색소, 경도 등은 저장 온도와 필름 포 장 여부에 따라 복합적으로 영향을 받아 차이를 보이는 것 으로 나타났다. 파프리카는 20oC보다 저장 온도가 낮은 5oC도나 10oC가 선도 유지에 효과적이었으며, 포장을 통해 무포장 보다 외관적 선도에 더욱더 품질을 유지할 수 있는 것으로 나타났다. 본 실험에서는 국내 유통환경에서 파프리 카를 보다 상품성을 유지할 수 있는 선도를 보존하기 위해 포장이 필요하며, 효과적인 포장 방법에 대해서는 지속적인 탐색이 필요할 것으로 보인다.