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베트남 음식문화의 지역적 특성 - “퍼(phở)"의 기원과 변천 -

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Regional Characteristics of Vietnamese Food Culture The Origin and Changes of Vietnamese 'Pho'

호티 홍안

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초록

영어

Phở 'is one of the most representative Vietnamese food. Phở is a type of rice noodle that shows the characteristics of rice farming and has been enjoyed in various flavors by using various vegetables and various spices such as natural spices. The purpose of this study is to approach Vietnamese food culture more closely. In particular, it examines the various origins of the rice noodle Phở which is the most well-known representative foods of Vietnamese, and examines the changes and changes in the process of making changes in the conditions of life of Vietnamese people. I would like to consider whether I have suffered. Phở is well known not only to Vietnamese people but also to foreigners. In other words, Vietnam's representative food, Phở has entered the overseas market according to Vietnamese people in the process of globalization and has been loved by the people of the world. In addition, the Phở spreading in Korea is clearly a kind of food that Koreans enjoy. However, there is almost no academic approach to the origin and process changes of Phở. Therefore, in this study, we would like to expand research Vietnamese cuisine by surveying, analyzing through the study of the Origin and Changes of Vietnamese 'Pho'.

한국어

퍼(phở)’는 베트남 음식들 중에 가장 대표적인 음식 중의 하나이다. 퍼는 쌀국수의 일종 으로 벼농사의 특징을 보여주는 음식으로서 각종 채소와 양념 등의 부재료를 사용하여 다 양한 맛으로 즐겨왔다. 본 연구는 베트남 음식 문화에 대한 관심을 제고하는 차원에서 ‘퍼’에 대해 좀 더 치밀하게 접근하고자 한다. 특히 베트남 음식 중 가장 잘 알려져있는 대표적 음식이라 할 수 있는 쌀국수 ‘퍼(phở)’의 다양한 기원과 변형 및 변천 과정을 중 심으로 고찰하며 베트남 사회 변화에 따른 베트남 사람들의 삶의 조건 속에서 ‘퍼’가 어 떤 변화를 겪어 왔는지 고찰하고자 한다. 퍼는 베트남사람들에게 뿐만 아니라 외국인들에게도 잘 알려져 있는 음식이다. 즉 베트남을 대표하는 음식인 퍼는 세계화 과정에서 해외로 진 출하는 베트남 사람들과 함께 해외로 진출하게 되었고 세계인의 사랑을 받아왔다. 또한 한국 내 확산되고 있는 퍼는 한국인들이 즐겨먹는 음식의 한 종류로 확연히 자리를 잡고 있다. 그 러나 퍼에 대한 기원 및 변천과정을 살펴보는 학문적 접근은 거의 전무한 상태이다. 따라서 이 연구에서는 베트남 음식의 한 부분으로서의 ‘퍼’를 통해 베트남 음식의 근원과 변천 그리고 세계로의 진출 경로를 추적하고 이에 대해 해석하고 고찰함으로써 베트남 음식문화 연구의 지평을 넓혀 보고자 한다.

목차

국문 요약
Ⅰ. 들어가는 말: 동서양을 아우르는 베트남 음식의 대표‘퍼(phở)’
Ⅱ. ‘퍼(phở)’의 시기 및 기원
Ⅲ.‘퍼’의 지역적 특성
Ⅳ. 나오며
참고문헌
ABSTRACT

저자정보

  • 호티 홍안 Hothi Longan. 한국외국어대학교 겸임교수

참고문헌

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