earticle

영어

Purpose: This study investigated the nutritional value of Misutkaru with added Gryllus bimaculatus powder (GBM) and its applicability as a healthy functional food. Methods: Chemical analysis of the moisture, crude fat, protein, and mineral contents was performed in accordance with the Association of Official Analytical Chemists (AOAC) guidelines. The amino acid and fatty acid compositions were analyzed using an automatic amino acid analyzer and gas chromatography, respectively. The levels of inflammatory cytokines tumor necrosis factor‑alpha (TNF-α), interleukin 1 beta (IL- 1β), and interleukin 6 (IL‑6) induced by lipopolysaccharides in RAW 264.7 cells were measured. Results: The general composition per 100 g of GBM was 41.87 g protein, 19.75 g fat, and 28.52 g carbohydrates. The mineral content per 100 g of GBM was 889.66 mg calcium, 1189.73 mg potassium, 220.36 mg magnesium, 207.51 mg sodium, 694.81 mg phosphorus, and 15.50 mg zinc. In particular, valine (21.361 mg/kg), leucine (29.180 mg/kg), and isoleucine (15.562 mg/kg) were abundant in GBM. GBM also effectively downregulated the production of the inflammatory cytokines TNF-α, IL-1β, and IL-6 in RAW 264.7 macrophages. Conclusion: Misutkaru with added Gryllus bimaculatus powder may have potential for application in the development of food materials or foods to prevent muscle loss in elderly individuals and sarcopenia patients, build muscle, and prevent increase in blood lipid concentrations in middle aged people. In particular, as Gryllus bimaculatus is low in fat and carbohydrates, it can be used as a diet material.

한국어

목적: 본 연구에서는 그릴루스 비마쿨루투스 분말을 첨가한 미숫가루의 일반성분, 무기질 함량, 아미노산, 지방산 조성과 함량, 항 염증활성을 측정하여 건강기능성 식소재나 식품으로서의 가능성을 확인하여 향후 건강식품으로서의 응용가능성을 검증하고자 하 였다. 방법: 그릴루스 비마쿨루투스 분말이 함유된 미숫가루를 제조하여 아미노산은 자동분석기, 지방산은 gas chromography 법 으로 조성과 함량을 측정하였고, 일반성분은 AOAC방법, ICP-OES Ultima Wxpert 를 사용하여 분석하였다. 결과: 그릴루스 비마 쿨루투스 분말 첨가 미숫가루의 함유량은 100 g 당 조단백질 41.87 g, 조지방 19.75 g, 탄수화물 28.52 g, 칼슘 889.66 mg, 칼륨 1189.73 mg, 아연 15.50 mg 이었다. 분지아미노산인 valine 21.361 mg/kg, leucine 29.180 mg/kg, isoleucine 15.562 mg/kg 함 유되어 있었다. 또한 대식세포에서 염증 전 인자인 TNF-α, IL-6, interleukin-1β 발현을 억제하였다. 결론: 이상의 결과 그릴루스 비마쿨루투스 분말이 첨가된 미숫가루는 필수아미노산 조성이 우수하고 단일불포화지방산이 많으며 탄수화물은 적고 항염증 활성 이 있어 노인이나 환자의 염증을 억제하고 근감소 예방이나 중장년 건강관리를 위한 기능성 식소재나 식품으로의 이용이 가능할 것 으로 사료된다. 특히 포화지방산과 탄수화물 함량이 낮아 다이어트 식소재로서의 개발 가능성도 기대되는 바이다.

중국어

目的: 探讨添加双斑蟋蟀粉（Gryllus bimaculatus powder，GBM）的谷物烘焙粉的营养价值及其作为健康功 能食品的适用性。方法: 根据官方分析化学家协会（AOAC）指南对水分、粗脂肪、蛋白质和矿物质含量进行化 学分析。分别使用自动氨基酸分析仪和气相色谱分析氨基酸和脂肪酸组成。在RAW 264.7细胞中测量脂多糖诱 导的炎性细胞因子肿瘤坏死因子α、白细胞介素（IL）-1β和IL-6的水平。结果: 每100 g 的GBM的中含有41.87 g蛋白质、19.75 g 脂肪和28.52 g 碳水化合物。每100克GBM的矿物质含量包含钙 889.66 mg、 钾 1189.73 mg、镁 220.36 mg、钠 207.51 mg、磷 694.81 mg和锌 15.50 mg。特别是缬氨酸（21.361 mg/kg）、亮氨酸 （29.180 mg/kg）和异亮氨酸（15.562 mg/kg）在GBM中含量丰富。GBM还有效地下调RAW 264.7巨噬细胞 中炎性细胞因子TNF-α、IL-1β和IL-6的产生。结论: 添加双斑蟋蟀粉的谷物烘焙粉可能在食品材料或食品的开发 中有潜在的应用，以防止老年人和肌肉减少症患者的肌肉损失，增强肌肉，防止中年人血脂浓度的增加。特别 是，由于双斑蟋蟀的脂肪和碳水化合物含量较低，因此可以作为一种饮食材料。