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영어

Maintaining steady and low temperature during distribution process is a key technique to inhibit microbial growth, one of the most important factors in determining the shelf life. It is possible to provide high-quality fresh products to consumers only when precise and adequate temperature control is guaranteed throughout the entire distribution process for fresh seafood. This study investigated the shelf-life of packaged fresh flounder (Paralichthys Olivaceus) in order to learn the feasibility of super-chilled distribution of fresh seafood. To estimate the shelf life, weight, number of bacteria such as E. coli, pH, sensory test and volatile basic nitrogen were investigated. As a result of the study, the difference in shelf life of 6 days at the super-chilling temperature (0±1℃) and 1 day at the general refrigeration temperature (8±2oC) (based on volatile base nitrogen) showed the market possibility of super-chilling distribution. Through additional empirical studies such as packaging methods and economic feasibility, it is expected to promote commercialization of superchilling containers and packaging system developed in the future and secure customer reliability.

한국어

유통과정에서 균질한 저온을 유지하는 것은 식품의 유통 기한을 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나인 미생물 증식 을 억제하는 핵심 기술이다. 신선수산물의 전과정에서 정확 하고 적절한 온도관리가 보장되었을 때 높은 품질의 신선 제품을 소비자에게 공급할 수 있다. 이 논문은 슈퍼칠링 신 선수산식품의 상업성을 확인하기 위하여 포장된 신선 광어 (Paralichthys Olivaceus) 의 유통기한을 연구한 것이다. 유 통기한 측정을 위하여 중량, 대장균 등 세균수, pH, 관능검 사, 색상, 휘발성 염기질소 등이 조사되었다. 연구결과, 휘발성염기질소를 기준으로 슈퍼칠링 온도(0±1oC) 에서의 유통기한이 6일인데 비하여 일반 냉장온도 (8±2oC)의 경우 1일에 불과하여 슈퍼칠링 유통의 가능성을 보여주었 다. 상업화 추진을 위해서는 소비자 신뢰도를 높이고 경제성 을 향상시킬 수 있도록 슈퍼칠링 기법과 포장시스템에 대한 추가적인 포장방법 연구가 필요한 것으로 사료된다.