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영어

Purpose: This study was designed to optimize the conditions used for roasting freeze-dried silkworms for improving the quality using response surface methodology (RSM). Methods: Independent variables included temperature (X1; range 140°C–180°C) and time (X2; range 20–40 min) based on findings from preliminary experiments. Dependent variables included total polyphenol content, total flavonoid content, DPPH radical-scavenging activity, ABTS radical-scavenging activity and α-glucosidase inhibition activity. Results: We identified the optimal conditions for roasting freeze-dried silkworms that included temperature (X1) and time (X2) of 180°C and 30 min, respectively. With these optimized variables, the total polyphenol content was 468.20 mg TAE/g, total flavonoid content was 294.62 mg QE/g, DPPH radical-scavenging ability was 72.07%, ABTS radical-scavenging activity was 71.81%, and α-glucosidase inhibition was 67.31%. Conclusion: Our results suggest that the biochemical properties of freeze-dried silkworms were improved by the roasting process using specific timing and temperature as indicated. We anticipate further interest in the use of roasted freeze-dried silkworms by the food industry and as a means to improve blood glucose levels.

한국어

목적: 본 연구는 반응표면분석법(RSM)을 이용하여 당뇨 개선을 위한 동결건조 누에의 로스팅 최적 조건을 도출하였다. 방법: 독립 변수는 온도(X1), 시간(X2)으로 설정하였고, 예비실험을 거쳐 각 요인의 최소 및 최대 범위를 온도 140-180℃, 시간 20-40 min으 로 설정하였다. 종속변수는 total polyphenol 함량, total flavonoid 함량, DPPH radical 소거능, ABTS radical 소거능, α-glucosidase 저해 활성으로 설정하여 측정하였다. 결과: RSM을 통해 얻은 항산화 활성과 항당뇨 활성이 최대로 발현되는 동결건조 누에 열수 추출물의 최적 로스팅 조건은 180℃, 30 min이었다. 이때의 total polyphenol 함량은 466.61 mg TAE/g, total flavonoid 함량은 274.64 mg QE/g, DPPH radical 소거능은 69.43%, ABTS radical 소거능은 72.94%, α-glucosidase 저해 활성은 57.19%로 예측되 었다. 결론: 누에는 혈당 강하작용과 항산화 작용 등의 뛰어난 효능을 가지고 있지만 비릿한 맛과 역한 냄새로 인하여 누에 그대로 의 섭취가 쉽지 않은 결점이 있는 소재였다. 이 단점을 로스팅 처리하여 보완하기 위한 첫 번째 시도가 본 연구의 의의라 할 수 있겠 다. 차후 본 연구 결과가 식품산업계에서 혈당 개선용 제품의 소재로 다양하게 활용되길 기대해 본다

중국어

目的: 采用响应面法（RSM）对冻干蚕的烘烤条件进行优化，以提高冻干蚕的品质。方法: 根据初步实验结果， 自变量包括温度（X1；范围140 -180°C）和时间（X2；范围 20-40 min）。因变量包括总多酚含量、总黄酮 含量、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性。结果: 确定了冻干桑蚕的最佳 烘烤条件为：温度（X1）180℃、时间（X2）30 min。优化后的总多酚含量为468.20 mg-TAE/g，总黄酮含量 为294.62 mg-QE/g，DPPH自由基清除率为72.07%，ABTS自由基清除率为71.81%，α-葡萄糖苷酶抑制率为 67.31%。结论: 采用特定的烘烤时间和温度，可以改善冻干蚕的生化特性。我们预计食品工业将进一步关注烤 冻干蚕的使用，并将其作为提高血糖水平的手段。