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영어

Purpose: This study was conducted to investigate the awareness of edible insects and insect foods among Korean adults and to use the findings as basic data in program development research to improve the awareness of edible insects. Methods: A survey was conducted with 387 adults aged 21-64 years who were living in Korea. Data analysis was performed using SPSS statistics 24. The perception and experiences related to eating edible insects were analyzed using frequency analysis; and chi-square test. Results: In total, 311 participants (80.40%) responded that edible insects are emerging as food sources and most people are aware of the potential of food insects as a future food resource. The number of participants aware of edible insects is likely to be 311 (80.40%), whereas that of participants unaware of them is likely <79 (19.60%). Further, 181 (46.77%) respondents had eaten edible insects and 220 (56.85%) had never eaten insect foods. The number of participants who used edible insects for food purposes was 107 (59.12%), among whom 81 (44.75%) had eaten silkworm pupa. When selecting edible insects for consumption, sensory evaluation was considered important by participants. Conclusion: This study suggests that the commercialization and industrialization of edible insects, which are emerging as future food resources, will require the development of dietary education programs to improve the awareness of edible insects.

한국어

목적: 본 연구는 국내에 거주하는 성인 남녀를 대상으로 식용곤충과 식용곤충 이용 식품에 대한 인식을 조사하여 향후 식용곤충 인 식개선을 위한 식생활교육프로그램 개발연구의 기초자료로 활용하고자 수행되었다. 방법: 대한민국에 거주하는 20세 이상 65세 미만 성인 387명을 대상으로, 식용 곤충과 식용곤충 이용 식품 인식에 대한 설문조사를 실시 하였다. 자료 분석은 SPSS Statistics 24.0 통계 프로그램을 사용하였다. 대상자의 일반 사항과 식용 곤충에 대한 인식과 경험은 빈도 분석(frequency analysis)을 사용하 였고, 교차분석(cross tabulation analysis)과 카이 제곱(Chi-square) 검증을 사용하였다. 결과: 식량 자원으로 식용 곤충이 대두되 고 있다 311명(80.40%), 그렇지 않다 76명(19.60%)으로 대부분의 사람들이 식용 곤충이 미래 식량자원으로 인지하고 있었다. 식용 곤충의 ‘영양가가 높을 것 같다’ 343명(88.63%), 높지 않을 것 같다 44명(11.37%)보다 훨씬 많았다. 식용 곤충이나 식용곤충 이 용 식품의 섭취경험이 있는 사람은 181명(46.77%), 섭취경험이 없는 사람은 220명(56.85%)으로 나타났다. 식용곤충 섭취유경험자 는 식품 목적으로 섭취한 사람이 107명(59.12%)으로 가장 많았고, 섭취한 식용곤충의 종류로는 누에번데기를 섭취해본 사람이 81 명(44.75%)으로 가장 많았다. 식용곤충이나 식용곤충 이용 섭취 형태는 건조된 식용 곤충 76명(42.00%)으로 가장 많았다. 식용곤충 비경험자는 외관이나 형태 등이 불편해서 81명(36.82%), 굳이 섭취할 필요를 느끼지 못해서가 97명(44.09%)으로 나타났다. 식용곤 충 인식개선 식생활교육프로그램 개발은 '식용 곤충에 대한 인식을 개선시킬 것이다' 290명(74.93%), 또한 식용 곤충의 소비에도 긍 정적인 영향을 줄 것이라고 응답한 사람이 284명(73.39%)이었다. 식용 곤충산업 발전 가능성에 대한 견해는 남자는 발전할 것 같다 라고 응답한 사람 92명(55.09%)이었고, 여자는 123명(55.91%)이었다. 결론: 본 연구결과는 향후 식량자원으로 대두되고 있는 식용 곤충의 상용화와 산업화를 위해서 식용곤충 인식개선을 위한 다각적인 방안과 식생활교육프로그램의 개발이 필요함을 시사하는 것 으로 사료된다.

중국어

目的: 本研究旨在调查韩国成人对食用昆虫和昆虫食品的认知，并将此项发现作为项目开发研究的基础数据，以 提高对食用昆虫的认知。方法: 对居住在韩国的387名21-64岁成人进行调查。数据分析采用SPSS统计24。采用 频数分析、卡方检验等方法，对食用昆虫的感知和体验进行分析。结果: 共有311名参与者（80.40%）回答食用 昆虫正在成为食物来源，大多数人意识到食用昆虫作为未来食物来源的潜力。了解食用昆虫的参与者可能为311 人（80.40%），而不了解食用昆虫的参与者可能<79人（19.60%）。此外，181名参与者（46.77%）食用过昆 虫，220名参与者（56.85%）从未食用过昆虫食品。以食用昆虫为食的参与者有107人（59.12%），其中81人 （44.75%）食用过蚕蛹。在选择食用昆虫时，参与者认为感官评估很重要。结论: 食用昆虫作为未来的食物资 源，其商品化和产业化需要发展饮食教育项目，提高食用昆虫的认识。