earticle

영어

Genetic parameters for meat quality, sensory traits, and fatty acid compositions were estimated using data collected from approximately 1100 purebred Duroc pigs between 2011 and 2017. The meat quality traits evaluated were: moisture content (MC), fat content (FC), water holding capacity (WHC), cooking loss (CL), and shear force (SF). Meat samples were evaluated for the following fatty acids: palmitic, stearic, oleic, linoleic, and linolenic acids. We evaluated the meat for the following sensory traits: color, flavor, tenderness, juiciness, and acceptability of the meat. Variance and covariance components were estimated using restricted maximum likelihood procedures on different animal models. The results showed that the estimates of heritability for MC, FC, WHC, CL, and SF were 0.17, 0.58, 0.34, 0.31, and 0.42, respectively. The heritability estimates for fatty acid composition were moderate to high (0.34 to 0.63). The estimates of genetic correlation were -0.60 and 0.46 between MC and FC, and MC and SF, respectively. Generally, phenotypic correlation between meat quality traits was low. Linoleic acid had moderate to high negative phenotypic and genotypic correlation with both palmitic and oleic acid. Comparison of meat quality traits and sensory traits revealed a positive correlation (0.208) between acceptability and WHC, while the correlation between acceptability and SF was negative (-0.207). The estimated genetic parameters among meat quality traits, sensory traits, and fatty acid composition in this study are expected to be used to improve pork to suit consumer preferences.

한국어

본 연구에서는 2011년부터 2017년 사이에 Duroc종 1,105두의 자료를 이용하여 육질 관련 형질과 지방산 조성에 대한 유전 모수를 추정하고 관능 특성과의 상관관계에 대해서 분석하였다. 육질 관련 형질은 수분 함량, 지방 함량, 보수력, 가열감량 그리고 전단력을, 지방산 조성의 경우 팔미트산, 스테아르산, 올레산, 리놀레산 및 리놀렌산을 포함한다. 관능 특성의 경우 색, 향, 연도, 다즙성과 기호성에 대해 수집하였다. 분산과 공분산 추정은 제한최대우도법을 이용하여 형질에 따라 다른 모델을 적용하였다. 유전력 추정 결과 수분 함량, 지방 함량, 보수력, 가열감량과 전단력은 각각 0.17, 0.58, 0.34, 0.31과 0.42로 각각 나타났다. 지방산 조성에 대한 유전력 추정 결과치는 0.34에서 0.63 범위로 중도에서 고도의 범위로 조사되었다. 유전 상관 분석에서는 수분함량과 지방함량 사이에서 –0.60으로 나타난 반면 수분함량과 전단력 간에는 0.46으로 확인되었다. 육질 관련 형질들 간의 표현형 상관분석에 대한 결과는 전반적으로 낮게 나타났다. 리놀레산은 팔미트산과 올레산과 각각 상관분석을 한 결과 유전상관과 표현형상관 모두 높은 부의 상관관계를 보였다. 육질 관련 형질과 관능 특성 간의 상관분석 결과에서 전체적인 기호성은 보수력과 정의 상관관계(0.208), 전단력과는 부의 상관관계(-0.207)를 보였다. 이 연구의 유전모수의 추정 결과를 통해 소비자들의 기호에 맞는 육질 개선에 대한 방향을 제시하는데 이용할 수 있을 것이라 생각된다.