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양송이 유통 중 최적 포장기술을 개발하기 위해 소포장 필름과 포장 시점을 달리하여 모의 유통 환 경에 적용하고 품질을 분석하였다. 양송이는 현재 수확 시 2 kg 규격의 EPS 용기에 수확하고 유통을 거친 후 판매장에서 소포장 단위로 재포장하는 과정을 거치게 되는데(관행 수확) 물리적 접촉에 의한 갈변 및 물러짐이 심한 품목이므로 수확 시 소포장 용기에 직접 수확하여 재포장 과정을 거치지 않는 것(개선 수확)이 품질 유지에 효과가 있는지를 포장방법과 함께 검토하였다. 실험 재료는 2017년 10 월 충남 부여에서 재배되는 ‘새도’ 품종을 이용하였고 처리는 수확 방법에서 관행 수확과 개선 수확 으로 나누고 소포장 상태일 때 포장 방법을 달리한 것으로 처리를 나누었다. 처리구는 총 6가지로 관 행 수확하고 유통 후 소포장 필름처리 하지 않은 것(관행 open)과 PVC 필름 처리한 것(관행 PVC), 개선 수확하고 필름처리하지 않은 것(개선 open)과 PVC 랩 포장한 것(개선 PVC), OPP 1,000 mL/m2/day/atm 필름과 내부에 흡습패드를 처리한 것(개선 OPP1000+흡습), OPP 10,000 mL/m2/day/atm 필름을 처리한 것(개선 OPP10000)이다. 모든 처리구는 수확 직후 5℃로 예냉을 실시하였고, 소포장 은 통기구가 있는 PET 용기에 약 150~170 g의 양송이를 넣었다. 소포장 용기에 직접 수확한 개선 수 확 방식은 골판지 상자에 소포장 10개를 2단으로 쌓아 1상자로 만들었다. 농가의 수확 현장에서 각 처리구별로 예냉과 포장을 마친 후 냉장차(2℃)를 이용해 전주 소재의 실험실로 옮겨왔다. 모의 유통 실험을 위해 유통 과정 중 겪게 되는 온도 변이 과정을 거치고 상온 20℃에서 24, 48시간 경과 후 품 질을 분석하였다. 모의유통 후 상온판매 24시간이 경과한 다음 품질을 분석한 결과, 관행 open과 관 행 PVC는 특품(상품등급 5)과 상품(상품등급 4)을 합한 비율이 각 8.3과 10.0%로 매우 낮은 반면, 개 선된 수확 방식인 개선 open과 개선 PVC는 각각 73.4%와 98.4%로 매우 높은 수준을 유지해 품질이 유지되는 것을 확인하였다. 개선된 수확 방식은 수확 시 바로 소포장 용기를 이용하여 이동 중 충격 을 완화하고 유통 과정 중 온도 변화과정을 1회 감소하였는데 이로 인한 품질유지 효과가 있는 것을 확인하였다. 개선 방식 중 OPP 필름을 이용한 포장은 모의유통 직후의 품질은 우수하였으나 상온판 매 시간이 경과될수록 빠르게 품질이 떨어지는 양상을 보였다. 외관 색택과 조직 경도는 유지하였으 나 양송이 내부의 갈변이 진행되는 것이 품질저하의 원인이었고 필름내부에 흡습패드를 추가한 경우 는 증상이 완화되었다. OPP 필름은 온도가 12℃ 이하의 저온으로 지속적으로 유지될 경우 외관과 경 도유지에 효과가 있었고 선도 유지기간이 연장되므로 유통 중 상온에 노출되거나 상온 판매하는 경 우에는 이용이 어려울 것으로 판단된다. 반면, PVC 필름은 무필름 처리구(open 처리구)에 비해 갓 개 열, 조직생장 및 내부갈변을 억제하여 품질을 유지하는 효과가 있었다. 또한 이취, 조직감 등을 종합 적으로 분석한 식미평가에서 PVC 필름이 상온판매 48시간 이후에도 3.5점 이상의 높은 점수를 나타 내었고 다음으로 무필름처리(open), OPP 필름의 순이었다. 무필름처리구는 상온에서 조직의 생장이 빠르고 증산이 활발하여 조직이 건조해지며 식미점수가 떨어졌고 OPP 필름은 상온에서 이상호흡에 의한 이취가 발생하고 필름 내부의 높은 습도로 인해 조직에서 수분이 나오는 현상이 나타나면서 조 직감이 떨어져 전반적인 식미평가가 낮은 경향이었다.