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버섯은 균 계에서 진핵생물 중 하나로 분류되며, 대부분 담자균류에 속하지만 자낭균류로도 일부 존재한 다. 국내에서 재배되고 있는 버섯은 10여 종이 있으며, 그 중 느타리버섯은 전체 재배면적의 54%을 차지하 고 있다. 재배기술의 발전을 통해 최근 톱밥배지 재료의 수입량 증가와 가격 불안정성으로 인해 톱밥배지를 대체하기 위하여 톱밥배지 내의 여러 성분들에 대한 연구가 진행되고 있다. 본 연구에서는 NaCl의 첨가가 자실체의 향기패턴에 미치는 영향을 알아보고자 실험을 수행하였다. NaCl을 0.5, 1.0, 1.5, 2.0%로 처리한 톱밥배지에서 수확한 자실체를 Electronic Nose (Heracles II, Alpha MOS)를 이용하여 향기패턴을 분석하였다. 느타리버섯 자실체에서는 Octane화합물로 추정되는 향성분과 Methyl Fornate, Methanethiol, Dichloromethane, Ethaene, 1-2-Dichloro, Diisopropyl Ether, Acetic acid, 2-Butarol, Methane, Acetic acid, Tetrahydrofuran, Benzene, Butanol, Benzen, Pentane, Dimethyl Disulfide, Formamide, Propyl Propanoate, Butanoic acid, Furfural, Ethylheptane, Heptanone Bromobenzene, Octane, Benzyl Alcohol, Butyl Pentanoate, 2,4-Nonadienal로 추정되는 물질이 확인되었다. 위의 결과를 통해 무처리구 대비 NaCl처리구에서 Octane화합물로 추정되는 물질의 Intensity가 감소하였 고 다른 향기 화합물들이 증감되는 것이 관찰되었다. 따라서 NaCl이 버섯 고유의 향 성분인 Octane화합물의 강도를 감소시키고 다른 향성분을 변화시키는 것으로 판단된다. 이후 NaCl처리된 톱밥배지가 무처리구 대비 다른 향기패턴을 나타내는 요인에 대한 연구를 진행할 예정이다.