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우리나라의 버섯산업은 세계 최고수준을 유지하고 있으며, 이는 액체종균생산 및 접종, 자동화생산 기술을 활용한 대량생산체계 구축을 기반으로 한다. 적극적인 수출시장 개척을 통해 대량생산된 우리의 고품질버섯 이 활발히 수출되었으나, 최근 경쟁국의 성장에 따라 수출경쟁이 치열해지고 있다. 이에따라 내수시장의 확 대필요성이 증대되고 있으며, 단순한 신선버섯의 소비증대보다는 버섯을 원료로한 가공산업 육성이 유력한 대안으로 제시되고 있다. 신선버섯의 소비는 저장성의 한계로 인해 시장확대가 어려운 단점이 있으며, 기능 성을 이용한 소재화산업은 투자비에 비해 버섯원료소비량이 적은 단점이 있는 반면에 가공산업은 신선버섯 의 저장한계기간을 증대할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 제품의 개발이 가능하며, 비교적 적은 투자비로 버섯 의 기능성을 활용한 제품을 개발할 수 있으며, 기능성 소재산업보다 원료소비효과가 큰 것으로 평가되고 있 다. 이와 같이 여러 가지 측면에서 장점을 가진 버섯가공산업이 활성화되지 못하고 있는 원인으로는 버섯가 공산업체의 규모화 부족이 가장 큰 원인으로 평가되고 있다. 따라서 버섯가공산업에 종사하는 산업체가 협업 할 수 있는 협의체에 대한 요구가 증대하고 있으며, 협의체를 통해서 원료확보를 규모화함으로써 원가를 절 감하고 동시에 생산자와 상호협력할 수 있는 기반구축이 요구되고 있다. 이러한 요구에 부응하여 버섯가공산 업체를 비롯하여 버섯생산자(단체), 연구자 등이 참여하는 버섯가공산업협의회가 출범하였다. 버섯가공산업 협의회를 중심으로 가공제품의 개발과 상품화를 위한 연구, 전시홍보, 정책개발을 추진할 계획이다.