원문정보
A Literature Review of on the Eumchungru in the Royal Palace of Joseon Dynasty
초록
영어
This article examines the types of Eumchungru as recorded in 16 royal palace studies of the Joseon dynasty (1392-1909). The types of Eumchungru during the Joseon dynasty appeared Hwachae(花菜) , Sujunggwa(水正果), Isug(梨熟), Sumyeon(水麵), Sangseolgo(霜雪膏), Gareun-sujeonggwa(假蓮水正果), Hwamyeon (花麵), Cheongmyeon(淸麵), Semyeon(細麵), Saeng-isug(生梨熟), Osaeg-sudan(五色水團), Sudan(水團), Maeg-sudan(麥水團), Bogbunjago(覆盆子膏), Milsu(蜜水). The frequency of the Eumchungru types during the Joseon dynasty in order were; Hwachae(花菜) 26.4%, Sujunggwa(水正果) 20.7%, Isug(梨熟) 17%, Sumyeon(水 麵)・Sangseolgo(霜雪膏) each 5.6%, Gareun-sujeonggwa(假蓮水正果)・Hwamyeon(花麵)・Cheongmyeon(淸麵) each 3.8%, Semyeon(細麵)・Saeng-isug(生梨熟)・Osaeg-sudan(五色水團)・Sudan(水團)・Maeg-sudan(麥水團)・ Bogbunjago(覆盆子膏)・Milsu(蜜水) each 1.9%. Through this study, through new lighting and menu development for hwachae used as a basis for hope to contribute to the globalization of Korean food.
한국어
조선왕조 궁중의궤 16책에 수록되어 있는 궁중음식 중 음청류(飮淸類)에 대하여 문헌 고찰하였다. 궁중음식 가운데 음청류의 종류로는 화채(花菜), 수정과(水正果), 이숙(梨熟), 수면(水麵), 상설고(霜雪膏), 가련수정과(假蓮水正 果), 화면(花麵), 청면(淸麵), 세면(細麵), 생이숙(生梨熟), 오색수단(五色水團), 수단(水團), 맥수단(麥水團), 복분자고(覆 盆子膏), 밀수(蜜水)가 소개되었다. 음청류 가운데 화채(花菜)가 26.4%로 가장 높았고, 수정과(水正果) 20.7%, 이숙(梨 熟) 17%, 수면(水麵)・상설고(霜雪膏) 각각 5.6%, 가련수정과(假蓮水正果)・화면(花麵)・청면(淸麵) 각각 3.8%, 세면 (細麵)・생이숙(生梨熟)・오색수단(五色水團)・수단(水團)・맥수단(麥水團)・복분자고(覆盆子膏)・밀수(蜜水) 각각 1.9%로 나타났다. 본 연구를 통해 음청류에 대한 새로운 조명과 메뉴개발을 위한 기초자료로 활용되기를 바란다.
목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 연구결과 및 고찰
1. 조선왕조 궁중음식 중 음청류의 종류
2. 조선왕조 궁중음식 중 음청류의 재료구성
Ⅳ. 요약 및 결론
References