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영어

This study analyzed effects of packaging materials and storage temperature on the shelf-life of Korean grinded yam. For experimental measurement, experimental groups were used PET(12 μm)/Al(9 μ m)/LLDPE(60 μm) as opaque barrier packaging material and PET(12 μm)/PE(20 μm)/VM-PET(12 μm)/PE(25 μm) and barrier NY(15 μm)/ LLDPE(60 μm) as transparent barrier packaging material. Control group were used normal NY(15 μm)/LLDPE(65 μm). The grinded yam stored at refrigeration temperature (5℃) and room temperature (20℃) for 8 days. Changes in color, pH, viscosity, microorganisms and sensory characteristics were measured. In the grinded yam L and ΔE value were not changed rapidly at refrigeration temperature. However L and ΔE were rapidly changed in all of packaging materials at room temperature. In two temperature condition, pH and viscosity were decreased during storage but pH was increased at 5℃ after 4 days. PET/Al/LLDPE and PET/PE/VM-PET/PE inhibited the growth of microorganisms effectively. PET/ AL/LLDPE which is a high barrier packaging material showed the best in two temperature condition.

한국어

본 연구는 포장 재료와 보관온도에 따른 갈은 마의 품질 변화에 관한 연구이다. 실험 측정을 위해 실험군으로는 불투명 차단성 포장재료인 PET(12 μm)/Al(9 μm)/LLDPE(60 μm)와 투명 차단성 포장 재료인 PET(12 μm)/PE(20 μm)/ VM-PET(12 μm)/PE(25 μm)와 차단성 NY(15 μm)/LLDPE (60 μm)를 사용하였으며, 일반 NY(15 μm)/LLDPE(65 μm) 을 대조군으로 사용하였다. 색도 변화에서 갈은 마의 냉장온 도(5℃)에서는 L(명도), a(적색도), b(황색도) 모두 뚜렷한 변 화를 보이지 않았다. ΔE값의 경우도 차단성이 떨어지는 포 장재인 NY/LLDPE를 비롯하여 모든 포장재(PET/Al/LLDPE PET/PE/VM-PET/PE차단성NY/LLDPE)들이 1.5~3.0 사이의 값으로 초기 상태보다 색과 외관에서 감지할 정도의 차이만 보이며, 큰 변화를 보이지 않았다. 상온(20oC)에서의 색도 변 화는 L(명도), a(적색도), b(황색도) 값이 2일차까지 모든 포 장 재료들에서 큰 변화를 보였으며, 차단성이 떨어지는 포장 재일수록 6일까지 빠른 갈변현상을 보였다. ΔE값의 경우는 PET/Al/LLDPE를 제외한 나머지 포장 재료들에서 12에 근 접하거나 12를 넘는 값을 나타내 다른 계통의 색으로 판명 되었다. pH는 모든 포장 재료들에서 냉장(5oC)의 경우 4일 차까지 감소하다가 다시 증가하는 변화를 보였고 상온(20℃) 의 경우는 모든 포장 재료들에서 저장 기간 8일 동안 계속 감소하는 변화를 보였다. pH변화는 냉장(5oC)과 상온(20oC) 모두 차단성이 좋은 알루미늄이 증착된 PET/Al/LLDPE가 변화가 가장 적었고 차단성이 떨어지는 NY/LLDPE가 큰 변 화를 보였다. 점도 변화는 모든 포장 재료에서 냉장(5℃)과 상온(20℃) 모두 저장 기간이 지날수록 점도가 감소하는 변 화를 보였는데, 차단성이 가장 좋은 포장재인 PET/Al/ LLDPE가점도변화가 가장 적었고 차단성이 떨어지는 포장 재일수록 점도변화가 컸다. 특히, 상온(20℃)에서 차단성NY/ LLDPE와 NY/LLDPE는 6일 이후에 큰 폭으로 감소해 상품 가치가 거의 없었다. 미생물의 총 균수에서는 냉장(5℃)의 경우는 저장기간 8일 동안 NY/LLDPE을 제외한 모든 포장 재들에서 총 균수의 변화를 거의 보이지 않았다. 이는 저온 저장이 미생물의 생육 조건에 맞지 않기 때문이라고 사료된다. 상온(20℃)에서는 4일차까지 큰 변화를 보이지 않다가 NY/LLDPE에 저장된 갈은 마에서 기준치 이상의 총 균수가 검출되어 상품으로서의 가치를 잃었고 다른 포장재는 6일까 지 변화를 보이지 않다가 그 이후에 기준치를 초과하였다. 관능평가는 냉장(5℃)의 경우는 크게 변화를 보이지 않았지 만 상온(20℃)의 경우 3일차까지는 맛이나 향미를 평가할 수 있었지만, 4일차가 되면서 갈변 현상이 초기보다 많이 진행 되어, 향이나 외관에서 평가자들이 거부감을 느꼈고 맛 또한 평가할 수 없을 정도로 상태 변화를 일으켜 4일차 이후로는 관능평가가 불가능하였다.