earticle

영어

There is a need in food industry to store minimally processed garlic for long time to have it be used just at the time of demand for final product processing. Optimal modified atmosphere packaging is expected to slow down the quality change extending its storage life. In order to find optimal packaging conditions, plastic films of different gas permeability properties (low density polyethylene (LDPE) 30 μm, polyolefin 50 μm (PD 900), polyolefin 20 μm (PD 941)) were used for packaging 400 g of minimally processed garlic. Perforated LDPE packages were prepared as control. The packaged products were stored at 1 ± 1oC for 52 days. Package treatments were compared in weight loss, decay, surface color, hardness and soluble solid content. While control package had normal atmosphere of air, LDPE, PD 900 and PD 941 packages attained internal concentration of O2 4.6% / CO2 12%, O2 0.9% / CO2 21% and O2 0.5% / CO2 13% after 45 days, respectively. Control packaging had rapid weight loss with high mold decay and great surface color change in 45 days. In PD 900 film packages of lowest gas permeability, the fresh-cut garlic could be stored without mold decay for 52 days. Except control packaging, there were no significant differences in surface color, hardness and soluble solid content among package treatments.

한국어

반가공 상태의 절단마늘의 저장성을 향상시키는 적정 포장 조건을 찾기 위하여 기체 투과도가 다른 필름으로 밀착 포장하고 저장 중 품질을 비교하였다. 박피 후 2등분 절단 한 마늘을 400 g 단위로 통기성 포장(대조구), 30 μm 저밀 도 폴리에틸렌(LDPE), 50 μm 폴리올레핀 PD 900, 20 μm 폴리올레핀 PD 941 필름으로 밀착포장하고 1 ± 1oC에서 52일 동안 저장하면서 포장 내 기체조성과 함께 마늘의 중 량감소, 표면색도, 경도, 가용성 고형분 함량, 부패율을 측 정하였다. 외기의 공기 조성인 통기성 포장을 제외한 밀봉 필름 포장에서는 저장 45일 후에 대체적으로 O2 농도는 1~ 5%로, CO2 농도는 12~21%로 형성되었다. 통기성 포장에 서는 저장 45일째에 높은 곰팡이 부패 발생과 함께 급격한 중량감소가 나타났고 색택 변화도 심하였다. 모든 포장에서 저장 중, 경도는 감소하고 가용성 고형분 함량은 큰 변화가 없었다. 낮은 기체투과도로 인하여 포장 내에 낮은 O2 농도 와 높은 CO2 농도를 보였던 PD 900 포장에서 짓무름 현 상과 곰팡이 성장이 없이 52일 동안 저장될 수 있어서 가 장 우수한 저장성을 나타내었다.