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영어

Thermal deformation of packaging materials was observed in some ready-to-eat food products for microwave use. Therefore, the deformation patterns depending on packaging types and shapes of 9 domestic and 11 foreign products after microwave heating were investigated. Among the domestic and foreign products, thermal deformations of packaging material were observed in 5 and 8 samples, respectively. Besides, thermal deformation occurred on the lid and cup body of tray filled with a spicy chicken sauce after having microwaved where previously no deformation had been observed with other food types. No consistent results of thermal deformation were obtained by the analysis of salinity, brix, pH and viscosity of RTE products for microwave heating. However, thermal deformations of packages were less found in the packages used for the RTE foods contained very high or low viscosity than those with medium viscosity. Furthermore, the degree of thermal deformations was dependent on the food composition and shape as well as package type. In order to prevent the thermal deformation of packaging materials, therefore, technological advances and further studies are required to develop the heat-resistant packaging system and to improve the non- uniformity during microwave heating of RTE foods.

한국어

RTE(ready-to-eat)형 전자레인지 가열용 제품들의 가열 조리시 특정 부위의 열 변형이 발생하여 전자레인지 포장재 의 재질 및 형태별 가열 패턴을 조사하였다. 국내에서 유통되고 있는 시료 9종 중 5개의 시 료에서 열 변형이 발생되었 고, 국외에서 유통되고 있는 시료 11종 중 8종에서 열 변형 이 발생되었다. 국외 시료의 경우 국내 시료보다 열 변형 정 도는 덜 하였지만 일부 발생되는 것을 확인하였다. 또한 트 레이 타입 용기에 열 변형이 발생하는 소스를 담고 전자레 인지로 가열하였을 때도 리드지 및 컵에서 열 변형이 관찰 되었다. 국내외에서 유통되고 있는 전자레인지 가열용 제품 의 염도, 당도, pH 및 점도를 측정한 결과 열 변형 발생 유 무 및 정도에 따른 일정한 경향은 없었다. 하지만 극히 낮거 나 높은 점도를 가진 시료에서 열 변형이 나타나지 않았고 내용물의 형태 및 포장재의 형태에 따라 열 변형의 차이가 있었다. 따라서 제품의 열 전환 및 열전달을 고려하여 포장 재의 깊이 등 설계를 반영하여 포장 내 전자파의 집중을 방 지하는 등의 기술 도입이 필요할 것으로 판단된다.