원문정보
A Literature Review of on the Sujeonggwa in the Royal Palace of Joseon Dynasty
초록
영어
This article examines the types of Sujeonggwa as recorded in 15 royal palace studies of the Joseon dynasty (1392-1909). The types of Sujeonggwa during the Joseon dynasty appeared Sujeonggwa(水正果), Geunsi-Sujeonggwa(乾柿水正果), Saengri-Sujeonggwa(生梨水正果), Weigamja-Sujeonggwa(倭柑子水正果), Gareun-Sujeonggwa(假蓮水正果), Yuja-Sujeonggwa(柚子水正果), Jabgwa-Sujeonggwa(雜果水正果), Duchung-Sujeonggwa (杜冲水正果), Yukyeldo-Sujeonggwa(六月桃水正果), Bokbunja-Sujeonggwa(覆盆子水正果), Aengdo-Sujeonggwa(櫻桃水正 果), Sansa-Sujeonggwa(山査水正果. The frequency of the Sujeonggwa types during the Joseon dynasty in order were; Geunsi-Sujeonggwa(乾柿水正果)(20%), Saengri-Sujeonggwa(生梨水正果)r(15%), Sujeonggwa(水正果)(10%), Weigamja-Sujeonggwa(倭柑子水正果)(10%), Gareun-Sujeonggwa(假蓮水正果)(10%). The other Sujeonggwa each(5%). Through this study, through new lighting and menu development for Sujeonggwa used as a basis for hope to contribute to the globalization of Korean food.
한국어
조선시대 의궤 15책에 수록되어 있는 궁중음식 중 수정과류(水正果類)에 대하여 문헌 고찰하였다. 수정과류의 종 류에는 수정과(水正果), 건시수정과(乾柿水正果), 생리수정과(生梨水正果), 왜감자수정과(倭柑子水正果), 가련수정과(假蓮水 正果), 유자수정과(柚子水正果), 잡과수정과(雜果水正果), 두충수정과(杜冲水正果), 육월도수정과(六月桃水正果), 복분자수정 과(覆盆子水正果), 앵도수정과(櫻桃水正果), 산사수정과(山査水正果)가 소개되었다. 수정과류 가운데 건시수정과 20%, 생리 수정과 15%, 수정과 10%, 왜감자수정과 10%, 가련수정과10%, 그 외 수정과는 각각 5%로 나타났다. 본 연구를 통해 수정 과에 대한 새로운 조명과 메뉴개발을 위한 기초자료로 활용되기를 바란다.
목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 연구결과 및 고찰
1. 조선왕조 궁중음식 중 수정과류의 종류
2. 주재료에 따른 수정과류의 종류
3. 수정과 재료의 변천 과정
Ⅳ. 요약 및 결론
References
표 1. 조선시대 궁중의궤에 소개된 음식 가운데 수정과의 종류
표 2. 조선시대 궁중의궤에 소개된 음식 가운데 수정과의 재료구성
표 3. 조선시대 궁중의궤에 소개된 음식 가운데 건시(곶감) 수정과의 재료구성
표 4. 조선시대 궁중의궤에 소개된 음식 가운데 생리(배) 수정과의 재료구성
표 5. 조선시대 궁중의궤에 소개된 음식 가운데 왜감자 수정과의 재료구성
표 6. 조선시대 궁중의궤에 소개된 음식 가운데 가련수정과의 재료구성
표 7. 조선시대 궁중의궤에 소개된 음식 가운데 기타 재료를 이용한 수정과의 재료구성
표 8. 조선시대 궁중의궤 수정과류에 소개된 재료
키워드
- 수정과(水正果 Korean traditional punch)
- 건시수정과(乾柿水正果)
- 생리수정과(生梨水正果)
- 유자수정과(柚子水正果)
- 잡과수정과(雜果水正果)
- 육월도수정과(六月桃水正果)
- 복분자수정과(覆盆子水正果)
- 앵도수정과(櫻桃水正果)
- 산사수정과(山査水正果)
- 의궤(儀軌)
- 조선시대
- 궁중음식(宮中飮食)
- Sujeonggwa(水正果 Korean traditional punch)
- Geunsi-Sujeonggwa(乾柿水正果)
- Saengri-Sujeonggwa(生梨水正果)
- Yuja-Sujeonggwa(柚子水正果)
- Jabgwa-Sujeonggwa(雜果水正果)
- Yukyeldo-Sujeonggwa(六月桃水正果)
- Bokbunja-Sujeonggwa(覆盆子水正果)
- Aengdo-Sujeonggwa(櫻桃水正果)
- Sansa-Sujeonggwa(山査水正果)
- Euigwe(儀軌)
- Joseon dynasty
- Googjungeumsik(宮中飮食)