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본 논문에서는 2014년 7월 21일 (월) 23:31분경 서울시 성북구 돈암동 소재의 아파트에서의 화재사고 조사를 하는 과정에서 대부 분의 식용 유류가 동물유와 식물유 (건성, 반건성, 불건성)로 분류되며 일정한 온도이상으로 상승하면 자연적으로 발화하는 특성으로 인해 많은 위험성을 내포하고 있음을 인식하게 되었다. 우선 우리 주변에서 흔히 발생하는 음식물 조리 과정에서 식용 유류의 사용으로 인한 화재 사례를 살펴보고 화재통계를 분석하여 빈도와 문제점을 도출하고자 하며, 본론으로 식용 유류의 종류 및 성질을 알아보고 식용 유류별 조리시간, 온도, 습도, 풍향 등 환경 조건의 변화 및 가스레인지 작동상태 등의 제반요소에 따른 조건을 달리하는 발연, 발화시험을 통한 결과 도출을 통해 화재 위험성을 알리고자 한다. 이를 토대로 한 결과는 내부적으로 화재 감식의 과학적 기법 향상을 위한 자료로 활용하고 외부적으론 개선방안을 제시하여 화 재를 예방 및 법적, 제도적 장치를 보완하는 자료로 활용하고자 한다.