콩나물의 asparagine 함량에 미치는 요인 구명


Study on the factors affecting asparagine content in soy-sprout

정연신, 손태호, 이정동 황영현

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It is known that the content of asparagine, an excellent detoxifying substance of alcohols in human body, is the highest in the roots of soy-sprout. At the same time, it is inferred that soy-sprouts producing more roots are better for detoxifying. In this experiment, the effects of room temperatures on number of watering per day, and duration of soy-sprout culture were carefully investigated. Some of the results obtained are as follows; 1. The yield rate of soy-sprouts for Agakong and Pungsannamulkong was continuously increased up to 9 days. It was higher in room temperature of than in and was the highest at 8th day of culture with 5 times of watering per day. 2. The asparagine content in soy-sprouts of Agakong and Pungsannamulkong was the highest in cotyledon and the lowest in roots. This rate was higher in the room temperature of than in . 3. The highest asparagine content of soy-sprout of Agakong was 18.9%, obtained in the room temperature of , cultivated for 8 days with 5 times of watering per day. 4. The highest asparagine content of Pungsannamulkong was 18.8%, obtained in hypocotyl cultivated in the room temperature of for 8 days with the number of 2 times watering per day. 5. When an cultivation apparatus of 5 liters volume was used, the optimum seed amount for the highest yield rate was 300g for Agakong and 500g for Pungsannamulkong. At the same time, the number of lateral roots showed increasing tendency with more amounts of soybean seeds used.


알코올의 숙취해독에 뛰어난 효과가 있는 것으로 알려진 asparagine은 콩나물의 뿌리에 함량이 가장 많은 것으로 알려져 있다. 본 연구논문에서는 콩나물 뿌리 발생에 미치는 재배실의 온도, 일당 관수횟수, 재배일수 및 동일용기에 사용한 콩 량에 대한 영향을 조사하여 얻어진 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 아가콩과 풍산나물콩의 수율은 재배일수에 따라 경시적으로 증가하였으며, 재배실 온도가 에서 보다 에서 높았으며, 콩나물의 수율은 5회 관수, 8일 재배시 가장 높았다. 2. 아가콩과 풍산나물콩의 콩나물 부위별 건물중의 비율은 자엽이 가장 많았고 뿌리가 가장 낮았으며, 재배실 온도가 에서 보다 에서 비율이 더 높았다. 3. 아가콩의 asparagine 함량은 재배실 온도 에서 5회 관수 8일 재배한 하배축에서 18.9%로 가장 높게 나타났다. 4. 풍산나물콩의 asparagine 함량은 재배일수가 길수록, 재배온도가 높은 경우 높았으며, 하배축에서 가장 높았고, 에서 2회 관수 8일 재배시 하배축에서 18.8%로 가장 높게 나타났다. 5. 아가콩은 300g, 풍산나물콩은 500g 치상시 수율이 가장 높았으며, 잔뿌리의 수는 아가콩과 풍산나물콩 모두 치상량이 증가함에 따라 증가하는 경향이었다.


  • 정연신 Jeong, Yeon-Shin. Institute of Agricultural Science and Technology, Kyungpook National University
  • 손태호 Shon, Tea Ho. Division of Plant Biosciences, Kyungpook National University
  • 이정동 황영현 Dhakal, Krishna Hari. Division of Plant Biosciences, Kyungpook National Uni


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