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목차
Ⅰ 서론
Ⅱ 재료 및 방법
1. 실험재료
2. 꽃송이버섯 유산균 및 홍국균 발효물의 제조
3. 열수 및 수용성 에탄올 추출물과 추출잔사의 제조
4. 일반성분 분석
5. 식이섬유 분석
6. β-Glucan 함량 분석
7. 옐로우 레이어 케이크의 제조
8. 반죽의 pH, 비중과 점도
9. 케이크의 무게, 부피, 비용적과 굽기 손실률
10. 케이크의 색도
11. 케이크의 물성
12. 관능검사
13. 통계처리
Ⅲ 결과 및 고찰
1. 일반성분 함량
2. 식이섬유 조성 및 β-glucan 함량
3. 추출물과 잔사의 수율
4. 추출물과 잔사의 식이섬유 함량
5. 추출물과 잔사의 β-glucan 함량
6. 반죽의 품질특성
7. 케이크의 품질특성
8. 관능검사
Ⅳ 결론
참고문헌
약력
Ⅱ 재료 및 방법
1. 실험재료
2. 꽃송이버섯 유산균 및 홍국균 발효물의 제조
3. 열수 및 수용성 에탄올 추출물과 추출잔사의 제조
4. 일반성분 분석
5. 식이섬유 분석
6. β-Glucan 함량 분석
7. 옐로우 레이어 케이크의 제조
8. 반죽의 pH, 비중과 점도
9. 케이크의 무게, 부피, 비용적과 굽기 손실률
10. 케이크의 색도
11. 케이크의 물성
12. 관능검사
13. 통계처리
Ⅲ 결과 및 고찰
1. 일반성분 함량
2. 식이섬유 조성 및 β-glucan 함량
3. 추출물과 잔사의 수율
4. 추출물과 잔사의 식이섬유 함량
5. 추출물과 잔사의 β-glucan 함량
6. 반죽의 품질특성
7. 케이크의 품질특성
8. 관능검사
Ⅳ 결론
참고문헌
약력
저자정보
참고문헌
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