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양송이의 품종 및 재배온도에 따른 주기별 자실체 내의 당성분의 함량변화에 확인하기 위하여 HPLC로 분석한 결과. 양송이 자실체내의 당종류의 주성분은 mannitol 이었으며, 품종 및 재배온도, 주기에 따라 다르나 많은 출현빈도를 보인 성분은 trehalose, myo-inositol, xylose 등이었다.
Mannitol은 19℃ 처리에서는 모든 시험구에서 성분이 확인되었으나 온도가 낮아지면서 발견되지 않는 처리가 있었으며, 특히 10℃ 3주기에서는 모든 공시균주에서 성분을 발견되지 않았다. Trehalose는 mannitol과 유사한 경향을 보이나 705호 품종, 15℃, 1주기에서 가장 높은 함량을 보이는 등 약간의 다른 경향을 보이고 있다. Myo-inositol은 10℃에서는 전혀 당성분이 검출되지 않았으며, 그 외 다른 시험구에서는 전반적으로 0 - 1000ppm 이내의 성분함량을 보였다. Xylose는 23℃ 온도처리에서 주로 0-15000ppm의 농도를 보였고, 다른 온도처리에서는 일부를 제외하고 xylose를 발견할 수 없었다.
이와 같이 양송이에 있어서 품종, 재배온도, 조기 등에 의해 정확한 어떤 변화의 경향은 보이지 않았으나 모든 성분에서 재배온도가 높은 것이 비교적 일정한 경향을 나타냈다. 이러한 것은 당함량에 절대적 영향을 주는 다른 요인에 의한 것으로 추정된다.