earticle

영어

This study is to survey the problem of a qualifying examination for the craftsman cook, western food in order to foster an expert cook required by the food service industry. According to both the analysis of problem-difference and the analysis of improvement-difference based on using pattern of the exam, a person without the license has recognized the problem of the test and has felt the need to improve it more than a person with the license. A person without the license has a negative opinion about the exam and they suppose that they have experienced disadvantages in it. Therefore the purpose of this study is to show the need of the effective method of the qualifying examination and to suggest that the present testing system need to be improved generally because the system does not reflect on real cooking field. But this study has a limitation and an additional research is needed also.

한국어

본 연구는 보다 효율적으로 외식업체에서 요구하는 전문조리사를 양성하기 위해 현행 양식조리기능사 실기시험의 문제점을 분석하였다. 이용행태에 따른 문제점 차이분석과 이용행태에 따른 개선점 차이분석은 자격증이 없는 사람이 자격증을 가지고 있는 사람보다 모든 면에서 현행 실기시험제도의 문제점을 보다 크게 인식하고 있음을 보여주고 있으며, 또한 자격증이 없는 사람이 시험제도에 스스로 불이익을 받고 있다고 생각할 뿐만 아니라 기능사 시험에 대하여 부정적인 생각을 가지고 있다는 사실을 보여준다. 이 논문의 주목적은 실력 있는 양식조리기능사의 배출을 하기 위해서 양식조리기능사시험의 효율적인 검정방법을 찾는 탐색적 연구이며 연구 결과 양식조리기능사시험이 개선되어야한다는 의견이 지배적이며, 이를 개선하려는 이유는 현행 양식조리기능사시험이 현장과 많은 차이가 있기 때문이라는 것으로 나타났으나 본 연구가 지닌 한계와 향후 연구과제 또한 존재하였다