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출하월령에 따른 비거세 한우의 육질 특성

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Change in Meat Quality of Hanwoo Bulls During Fattening Age

양성운, 정재경, 김용선, 민병진, 송영한, 이성기

강원대학교 동물생명과학연구소(구 강원대학교 동물자원공동연구소) 동물자원연구 제13권 2002.12 pp.66-75
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목차

ABSTRACT
 I. 서론
 II. 재료 및 방법
  1. 공시 동물 및 시험설계
  2. 도체특성
  3. 일반성분 및 pH
  4. 표면육색 및 표면육색소 분포의 측정
  5. 지방산패도 측정
  6. 조직감
  7. 통계처리
 III. 결과 및 고찰
  1. 도체특성
  2. 일반성분과 pH 및 TBARS
  3. 표면 육색과 육색소의 분포
  4. 조직감
 IV. 요약
 V. 사사
 VI. 참고문헌

키워드

저자정보

  • 양성운 C. Y. Liang. 강원대학교 동물자원과학대학
  • 정재경 J. K. Chung. 농협중앙회 개량사업본부
  • 김용선 Y. S. Kim. 강원대학교 동물자원공동연구소
  • 민병진 B. J. Min. 강원대학교 동물자원과학대학
  • 송영한 Y. H. Song. 강원대학교 동물자원과학대학
  • 이성기 S. K. Lee. 강원대학교 동물자원과학대학

참고문헌

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