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Cryoprotective Effect of Several Additives on Chicken Surimi during Frozen Storage
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목차
ABSTRACT
I. 서론
II. 재료 및 방법
1. 재료
2. Surimi의 제조
3. 냉동변성방지제 첨가 및 저장
4. Gel 제조 및 강도 측정
5. 일반분석, pH, 보수력, 색택
6. 통계 분석
III. 결과 및 고찰
1. pH 및 보수력
2. 색깔
IV. 적요
V. 참고문헌
I. 서론
II. 재료 및 방법
1. 재료
2. Surimi의 제조
3. 냉동변성방지제 첨가 및 저장
4. Gel 제조 및 강도 측정
5. 일반분석, pH, 보수력, 색택
6. 통계 분석
III. 결과 및 고찰
1. pH 및 보수력
2. 색깔
IV. 적요
V. 참고문헌
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