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Quality Comparison of Branded Hanwoo beefs which were judged 2nd Grade for Carcass Evaluation
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목차
ABSTRACT
I. 서론
II. 재료 및 방법
1. 시료
2. 일반분석과 pH
3. 색깔
4. 육색소의 환원과 산화 분포
5. TPA(Texture profile analysis) 방법에 의한 조직감 측정
6. 전단력(cutting strength) 측정
7. 보수력
8. 관능검사 및 통계처리
III. 결과 및 고찰
IV. 적요
참고문헌
I. 서론
II. 재료 및 방법
1. 시료
2. 일반분석과 pH
3. 색깔
4. 육색소의 환원과 산화 분포
5. TPA(Texture profile analysis) 방법에 의한 조직감 측정
6. 전단력(cutting strength) 측정
7. 보수력
8. 관능검사 및 통계처리
III. 결과 및 고찰
IV. 적요
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