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미세구조가 식품의 조직감에 미치는 영향 및 기기적 물성측정과 관능평가와의 관계

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Microstructure-Texture Relationship in Food and Correlation between Instrumental Measurement and Sensory Evaluation

한국식품과학회 식품과학과 산업 제44권 제4호 2011.12 pp.50-56

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목차

Ⅰ. 서론
  1. 식품의 품질과 조직감
Ⅱ. 본론
  1. 식품의 조직감에 영향을 미치는 미세구조(microstructure)
  2. 기기적 물성측정방법 및 경험적 방법으로 물성측정 시 주의사항
Ⅲ. 결론
참고문헌

저자정보

최원석 Won-Seok Choi. 충주대학교 식품공학과

참고문헌

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