earticle

영어

The retail industry of food resource is behind the huge size of the whole market. Because 94% of market was occupied by small retailers, it is short of infrastructure in terms of transportation system for storage, shipping. To make matters worse, because of the complexity of distribution levels, the expense from the distribution is charged to final customers. The "vertical combining" means to combine manufacturing which is functionally divided , distribution, merchandising and economic process in one single company. If the company has business intangible or tangible assets with other companies, business expanses are increasing, and the company internalize the trade to cut off the increased expense. To make trade expense small, large sized restaurant company have food business internalized. Large companies which branch out into group meal service, food retail industry or direct dining management have advantages like grasping and upbringing core competencies, being economical by analyzing the competitive power of creation of values or the trade expense, negotiating for authority exercising and eliminating redundant services. Therefore, companies monopolize necessary food through vertical combing without depending on market transactions. It confirms the theory about the reasons of trade expense production. Small domestic restaurant company cannot bear keen competitions only with the group meal service(Food Service) which is the core of the business. Large sized restaurants not only strengthen the existing workplace but also run their business for profits rather than opening new business. Moreover, the principles of economies of scale can be applied in the retail industry of large restaurants, and goes into the business in which the companies manage restaurants directly. The purpose of this research is to analyze the present condition of combining not only by possessing but also by contract, administration, investment, or cooperation, to analyze the determinants of vertical combining and to deduce the discussion changes of food retail paths. Therefore, this research participated in food retailing of major companies which practiced vertical combining already. Then, in the side of the food business which confronted relatively handicapped situation because of the retail environmental changes, we suggested the frame of the concept of Williamson's Trade Expense Theory because internalizing trade was forming vertical combining if the business internalize trading assets. We also discuss the strategies for retail paths to get advantages at the position of the food company, offering overall view about the behavior between members in retail paths.

한국어

식 자재 유통산업은 거대한 시장 규모에 비해 매우 낙후돼 있었다. 그동안 식 자재 유통시장의 94%를 중소형 유통업체들이 점유해 선진국의 유통환경에 비해 보관과 배송 등 물류 시스템 측면의 인프라가 부족하며, 유통단계가 복잡해 유통 마진이 과다 발생, 이에 대한 비용을 최종 소비자가 부담하는 후진성을 드러내고 있었다. 수직적 통합이란 기능적으로 구분되는 생산, 유통, 판매 그리고 그 밖의 경제적 과정들을 단일 기업의 내부에서 통합하는 것을 말한다. 기업은 유무형의 자산을 외부와 거래하는 경우 거래비용이 증가하게 되고 기업은 이 비용을 줄이기 위해서 거래를 내부 화 하게 된다. 대형 외식업체들은 거래비용을 줄이기 위해서 식 자재 거래를 내부 화 하게 된다. 단체급식사업, 식 자재 유통사업, 외식직영점사업등의 사업에 진출한 기업은 핵심역량의 파악 및 육성, 가치창출의 경쟁력 분석, 거래비용 분석을 통해규모의 경제를 달성할 수 있고, 권한행사를 놓고 협상하며, 중복되는 서비스를 제거하는 등의 장점이 있어 필요 식 자재를 시장거래에 의존하지 않고 수직적 통합화 하여 내부조직을 통해 전유화 한다. 거래의 내부 화는 수직적 통합을 이루는 것이므로 수직적 통합의 생성원인은 결국 거래비용의 증가 때문이라는 거래비용이론으로 설명될 수 있다. 국내 중소 외식업체는 사업의 핵심인 단체급식부문 만으로는 갈수록 치열해지는 경쟁을 감당하기 어렵다. 대형 외식업체들은 기존 사업장 강화는 물론 새로운 사업장 개척보다 수익성 위주의 운영을하며 신규 사업으로 경쟁력 강화를 위해 전후방통합으로 진출한 식 자재 유통 사업은 구매 물량이 가격을 결정할 수 있는 규모의 경제 원칙이 통하는 유통경로 시장이며 외식기업이 직영하는 직영점사업등에 활발하게 진입하는 전방통합형태의 수직적 통합을 하고 있기 때문이다. 본 연구는 식 자재 유통경로에 있어서 외식업체의 소유에 의한 통합뿐만이 아니라 계약이나 관리, 출자, 제휴 등 부분통합까지의 수직적 통합수준의 현황과 수직적 통합의 결정요인에 관해 분석하고 식자재 유통경로 변화의 시사점을 도출하는데 목적이 있다. 이미 수직적 통합을 실행한 대기업이 식 자재 유통에 참여해 최근 유통환경의 변화에 경쟁력이 상대적으로 불리한 상황에 직면한 외식업체 입장에서 대기업 외식업체에 대항할 수 있는 유․무형의 자산 거래를 내부 화 할 경우 거래의 내부 화는 수직적 통합을 이루는 것이므로 유통경로 전략에 Williamson의 거래 비용이론 개념의 틀을 제시 하고, 유통경로 구성원사이의 행동에 대한 총체적인시각을 제공하여 어떠한 전략적 대안을 선택하는 것이 외식업체 입장에서 유리한지에 대한 외식업체의 식 자재 유통경로 전략에 시사점을 제시한다.