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최근 삶의 질 제고와 서구식 식습관의 확대 경향 속에서 커피소비가 증가하고 있다. 지난 2008년 임두성 의원이 국내 유통 원두커피에 암을 유발하는 독소가 포함되어있다고 지적하면서 안전한 커피에 대한 요구가 높아졌다. 이에 국내에서도 오크라톡신 A에 대한 규제기준이 마련되었으나, 이러한 규제기준이 국민건강보호에 적절한 기준인지에 대한 검토는 여전히 미흡한 실정이다. 이에 본고는 첫째, 커피로부터 곰팡이 독소인 오크라톡신 A가 형성되는 요인을 분석하고, 오크라톡신 A가 인체에 미치는 영향을 살펴볼 것이다. 둘째, 커피에서 발생되는 오크라톡신 A를 규제하기 위한 국제적 규제동향은 어떠한지 국제적 표준규범인 Codex, 코덱스가 자문기관으로 두고 있는 JEFCA의 기준, 유럽공동체의 규제기준, 아직 구체적 규제기준이 부재한 일본과 미국의 태도를 검토해보겠다. 셋째, 이러한 국제적 규제동향분석을 통해 국내적 규제기준이 갖는 문제점을 지적할 것이다. 마지막으로 생산단계에서부터 발생하는 오크라톡신 A를 방지하기 위해 생산자와 유통업자들을 중심으로 한 국제적 협력에 관하여 살펴보면서 본고를 마무리 하겠다.