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Abstract
 서론
 재료 및 방법
  시료어
  효소
  고정화 및 캡슐의 경도 측정
  효소활성
  가수분해
  화학 분석
 결과 및 고찰
  시료어의 일반성분
  효소의 선정
  고정화 담체의 농도
  고정화 효소와 온도 및 pH
  고정화 효소와 가수분해조건
  멸치 마쇄육의 농도
  가수분해 중의 pH 의 변화
  최적 조건에서의 가수분해율
  고정화 효소의 반복 사용
  고정화 효소의 저장 안정성
 요약
 용어설명
 감사의글
 참고문헌