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발아현미의 건강 기능성 및 활용 식품

원문정보

Health Functions and Utilization Products of Germinated Brown Rice

조동화, 정현정, 조홍연, 임승택

한국식품과학회 식품과학과 산업 제44권 제1호 2011.03 pp.76-86
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목차

I. 서론
 II. 발아조건에 따른 발아 현미의 생산
 III. 발아에 의한 전분분해효소 및 전분질 특성 변화
 IV. 발아현미의 생리활성 물질
  1. 감마아미노낙산 (γ-aminobutyr ic acid,GABA)
  2. 감마오리자놀(Gamma-Oryzanol)
  3. 식이 섬유(Dietary fiber)
  4. 기타 생리활성물질들
 V. 발아현미 가공품 개발 현황
  1. 식빵
  2. 식혜
  3. 면류
 VI. 결론
 참고문헌

저자정보

  • 조동화 Donghwa Cho. 고려대학교 식품공학부
  • 정현정 Hyun-Jung Chung. 경일대학교 식품과학
  • 조홍연 Hong Yon Cho. 고려대학교 식품생명공학과
  • 임승택 Seug-Taik Lim. 고려대학교 식품공학부

참고문헌

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