earticle

Ⅰ. 발효 일반
  1. 발효란
  2. 발효식품의 의의
  3. 발효식품의 기능
  4. 발효식품의 역할(3)
 Ⅱ. 발효식품 육성 필요성
  1. 역사적 의미
  2. 발효와 미생물
  3. 발효영역의 확대
 Ⅲ. 발효식품의 기능
  1. 소화성 증대
  2. 수용성 단백질 증가
  3. Bioavailaility 증가
  4. 항산화 활성의 증가
  5. 미량 영양 성분의 합성
  6. Probiotics과 Prebiotics(5)
  7. 면역기능의 개선(4)
 Ⅳ. 발효 제품들
  1. 발효 제품의 분류
  2. 발효 채소 및 곡류 제품
  3. 콩 발효제품
  4. 발효 유제품(5)
  5. 발효 식육 및 어류 제품
  6. 알코올 음료
  7. 미량 성분 생산
  8. 기타 제품들
 Ⅴ.세계의 발효식품
  1. 발효 채소류
  2. 발효 두류 및 비두류
  3. 발효 곡류 제품들
  4. 발효유
  5. 발효 어류
  6. 발효육
  7. 발효 음료와 알코올 음료
 Ⅵ.발효식품의 전망과 발전방향
  1. 발효식품의 전망
  2. 발전 방향
 Ⅶ. 앞으로의 과제
 참고 자료