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영어

The food industry is booming with celebrity chefs, cookbooks, magazine publications, cooking shows. Kimchi has been listed as one of the top five "Worlds Healthiest Foods", along with of olive oil, soy, yogurt, and lentils. "Koreans eat so much of this super-spicy condiment by 40 pounds of it per person each year. The dish, made from fermented cabbage, and a mix of garlic, salt, vinegar, peppers and other spices, is served at every meal in Korea. Moreover there is virtually raw fat in it. Despite its popularity there, more than 70% of people elsewhere do not know about it, unlike the other foods on the "Worlds Healthiest" list. Western people, who have not been to Korea, may never have had the chance to taste kimchi. Also, it has a strong smell, which might make it seem strange to those who have never tried it. Interestingly, those who do try kimchi, seem not to be able to resist eating more and more. It is hoped that this project will endeavor to bring attractiveness from Kimchi and package by tangibly demonstrating the healthy value of the product to people affected. Some Korean Kimchi manufactures believe that there are some good reasons why they have not opened in UK market. First, high price of transportation will increase the price of the product a lot. Second, there is a problem which is delivering to UK as fresh. Finally, they expect that unfamiliar sour taste, strong smell and spicy taste will not be suitable for the western. These thought need to be considered. That is mainly because practically action has not been taken. In fact, 60% of men and 59% of women enjoy eating foreign foods according to statement from Mintel ‘I enjoy eating foreign foods’. What is more, Indian and Chinese foods are high popularity for eating out in London as London is one of the largest international cities. Hence, it seems that people are not really afraid of trying new dish. Furthermore, there is a serious problem of obesity in UK(Obesity is a problematic issue in the UK). As virtually raw fat food product will attractive to who have the problem. A new brand of Kimchi aims at contribution to expand healthy food market and enjoyment of new food product. The product has been tested many times. It was hardly found space and people to try. Many people agreed that taste of kimchi was not expected as it looks. Appearance and smell made people hesitate before even try. However, as the product has been developed, which is focused on the healthy benefit, some of experts and other potential consumers got interested in this project, such as Fresh & Wild. The method is to highlight its diversity and to provide a realistic branding of “Kimchi product” through a series of interviews with experts and street people. I have gained valuable insights including ways of consumption of food and comprehension of different point of views during the process of meeting interviewees for the product.

한국어

최근 세계 음식 시장에서는 소비수준의 향상과 소비 생활의 패턴의 변화로 스타 요리사, 요리책, 매거진을 통한 다양한 음식 정보가 공유 되고 있으며, 소비자들이 비만에 대한 우려와 건강에 대한 관심이 높아지면서 건강 음식들이 주목받고 있다. 그중에서 한국을 대표하는 김치는 올리브오일, 콩, 요거트, 렌틸과 함께 세계 5대 건강식품에 뽑힐 만큼 영양소가 골고루 포함된 건강 음식이다. 김치의 주 재료 중의 하나인 고추에는 캡사이신 성분이 다량 함유되어 있으며, 그 성분은 매운맛과 함께, 열을 발산하게 하고, 땀을 나게 하여 다이어트에 효과적이다. 또한 고추에는 사과의 25배에 달하는 비타민 C가 함유되어 있어 피부에 탄력과 윤기를 주는 부가적인 효과를 얻을 수 있다. 이러한 김치의 효능은 국내외로 널리 확산되고 있기는 하지만 유럽시장의 경우 식품전문가가 아닌 일반인들에게는 아직도 생소한 음식으로 인식되어 있으며 한국 슈퍼마켓에서만 김치를 찾아볼 수 있다. 이에 본 연구는 국제도시 중 하나인 런던을 중심으로 김치에 대한 소비자 인지도와 국제 시장을 개척하기 위해 연구 하였다. 연구결과 국내의 김치 회사들은 다양한 국가에 수출을 하고 있지만 한국인을 겨냥한 수출에 머물렀고, 현지인을 타깃으로 한 제품은 시도하지 않은 것으로 나타났다. 김치의 독특한 냄새와 매운맛이 서양인들의 입맛에 맞지 않을 것이라는 김치 제조업체들의 예상과는 달리 설문조사 결과 한 번 맛을 본 소비자들은 맛에 대한 거부감이 없었으며, 오히려 여러 가지의 맛이 느껴지는 김치에 긍정적인 반응을 보였다. 또한 런던의 마케팅 리서치 전문 업체 ‘Minter’에 따르면 런던의 60% 남자와 59%여자들이 외국음식을 즐겨 먹는 것으로 발표되었고 인도, 중국 음식 등 향신료가 첨부되고 자극이 강한 음식 등이 선호되고 있는 것으로 나타났다. 국제 시장에서의 건강음식으로 자리 잡기 위해서는 국내의 것을 그대로 전달하는 것이 아닌 현지 소비자의 기호와 시대의 트렌드에 맞추어야 한다. 또한 신선한 브랜드와 그에 맞는 이미지 구축이 필요하다. 소비자의 기억 속에 김치의 이미지를 하나의 건강식품 이미지로 구축하여 외국음식이 아닌 필수 건강음식으로서 인식시켜야 한다. 또한 현지의 소비자에게 친근하고 매력적으로 다가가기 위해서는 현지인들의 소비문화를 이해하고 전략적인 패키지 디자인이 절실히 필요하다. 이를 통해 한국의 대표 음식중의 하나인 김치가 세계시장에 한걸음 더 나아가 세계 속의 대중화를 이룰 수 있을 것이다.