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목차
I. 서 론
II. 국내식초 시장의 변화
Ⅲ. 시판 현미 식초 및 생쌀발효 현미흑초
1. 유기산 조성 및 함량
2. 유리아미노산 조성 및 함량
Ⅳ. 속성배양 및 정치배양 사과식초의 주요 품질 비교
1. 품질특성
2. 유기산 조성 및 함량
Ⅴ. 일본의 식초시장
1. 가고사마의 흑초 산업 :‘ 100년 기업’- 흑초 제조 사카모토 양조
2. 똑같은 재료 넣어도 매번 다른 맛
3. 오래될수록 짙은 색깔‘항아리의 마법’
4. 전통식품의 과학화 :연구소 설립 등 근대화 모색
Ⅵ. 결 론
참고문헌
II. 국내식초 시장의 변화
Ⅲ. 시판 현미 식초 및 생쌀발효 현미흑초
1. 유기산 조성 및 함량
2. 유리아미노산 조성 및 함량
Ⅳ. 속성배양 및 정치배양 사과식초의 주요 품질 비교
1. 품질특성
2. 유기산 조성 및 함량
Ⅴ. 일본의 식초시장
1. 가고사마의 흑초 산업 :‘ 100년 기업’- 흑초 제조 사카모토 양조
2. 똑같은 재료 넣어도 매번 다른 맛
3. 오래될수록 짙은 색깔‘항아리의 마법’
4. 전통식품의 과학화 :연구소 설립 등 근대화 모색
Ⅵ. 결 론
참고문헌
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