earticle

영어

The characteristics of sesame oil containing one of natural antioxidant, 'γ-tocopherol', were studied with the supercritical CO2 extraction. Although γ-tocopherol has a lower vitamin E value in biological systems than α-tocopherol, it is a more potent antioxidant with in oils. For the research of various factors influence to the γ-tocopherol contents increment, we have
checked roasting time and temperature, as well as pressure, temperature and flow rate of supercritical fluid. As a result, we found that the γ-tocopherol content was maintained constant under the condition of roasting temperature over 200℃. With the longer roasting time, γ-tocopherol content was increased. Except 250 bar, the γ-tocopherol content was maintained
constant under the condition of the various pressure of supercritical fluid. But γ-tocopherol content was increased with lower flow rate of supercritical fluid from 1 ㎖/L to 3 ㎖/L. When the extraction performance with the suprcritical fluid was compared to the conventional compressed extraction, γ-tocopherol content was increased up to 1.6 times.

한국어

초임계 유체를 이용하여 참기름을 생산하기 위한 기초연구로 참깨에 존재하는 천연항산화제인 γ-토코페롤을 고함유한 참기름에 대해 연구하였다. γ-토코페롤은 α-토코페롤에 비해 비타민 E 효력은 약하긴 하나, 참깨의 리그난과 길항적으로 작용하면 생체내 잔존율이 높아져 α-토코페롤처럼 과산화지질 생성을 억제한다고 한다. 참깨의 볶음온도와 시간, 초임계 유체의 압력과 온도 그리고 초임계 유체의 유속 변화 시 γ-토코페롤의 함량에 미치는 영향에 대해 연구하였다. 그 볶음 온도 변화 시 200℃ 이후 γ-토코
페롤의 농도가 거의 일정하게 유지되었고, 200℃에서 배전시간을 증가함으로써 약 1.13배 정도 γ-토코페롤의 농도가 증가되었다. 초임계 유체 추출 시 250 bar를 제외한 압력변화에 의해 γ-토코페롤의 농도는 거의 변화하지 않았다.
그러나 같은 온도에서 초임계 유체의 유속을 1~3 ㎖/L로 변화시킴에 의해 γ-토코페롤의 농도가 1.1배~1.5배 증가되었는데, 이는 γ-토코페롤의 이 추출 메카니즘이 탈착보다는 확산에 의해 이뤄짐을 알 수 있었다. 이상의 결과를 토대로 기존 압출추출방법과 초임계　추출 방법을 비교한 결과 γ-토코페롤의 농도가 1.3~1.6배 증가함을 확인할 수 있었다.