earticle

영어

Statistical experimental design methods were employed to select the cultivation factors influencing lactic acid production during the fermentation of kitchen refuses. Working volume and pH swings were identified as the main factors affecting lactic acid production. Optimum pH swing was pH 7.8 and working volume was 125 mL in a 250 mL flask. Under optimum condition, lactic acid was produced at 21.8 g/L, which was 6.2 times higher than produced during uncontrolled
fermentation.

한국어

통계학적 실험법을 통해서 음식물쓰레기 발효에서 젖산생산에 영향을 주는 중요한 인자들을 선택하였다. 젖산 생산에 관여하는 주요인자는 pH 변동과 배양액부피였다. 두 인자의 최적화를 위하여 central composite design을 이용한 결과 두 인자의 최적점은 각각 발효 60시간 후 pH 7.8과 125 mL이었다. 최적조건에서 발효한 경우 발효액의 pH를 변동하지 않고 발효액량을 150 mL로 유지한 경우보다 젖산 생산량이 6.2배 증가하였다. 이 결과를 통하여 젖산생산시 관여하는 주요인자를 제시하고 이 최적화방법을 통해서 추후 음식물쓰레기에서 젖산을 생산하는 경우의 기초자료를 제공할 수 있었다.