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이 논문은 메이지기 우유보급을 위하여 메이지 정부와 계몽론자들이 어떠한 언설(言說)로 국민들을 설득하였고 또 우유보급에 필수적인 요소인 위생제도가 어떻게 형성되어 정비되게 되었으며 그 후 국민들의 식생활에 어떠한 변화가 발생했는가에 대하여 분석을 한다. 일본 정부가 문명개화의 상징으로 서양의 식문화 도입을 장려하는 과정에서 가장 관심을 둔 식재료는 소고기였지만 이에 못지않게 우유의 보급에도 많은 노력을 기울였다. 이를 위하여 메이지 정부와 계몽론자들은 메이지천황을 광고탑으로 이용하는 등의 적극적인 노력을 하여 우유가 국민들의 일상적인 식생활에 정착하도록 하는데 성공을 한다. 한편 우유보급에 필수적인 요소가 위생제도의 정비인데 메이지 정부는 처음에는 이 임무를 지방자치단체에 일임하다가 1900년에 이르러 제도를 정비하고 직접 관여하기 시작한다. 우유의 보급은 단지 유제품에 그치지 않고 아이스크림과 같은 제과 등에도 이용되었으며 최고의 영양가 있는 식품으로 일본인들의 식생활에 자리 잡게 된다.
This paper analyzes what kind of rhetoric the Meiji government and enlightenmentists used to persuade the people to supply milk, and how the hygiene system, an essential element for milk supply, was formed and maintained, and what changes have occurred in the people's diet since then. In the process of encouraging the introduction of Western food culture as a symbol of civilization, the Japanese government was most interested in beef, but it also put a lot of effort into supplying milk. To this end, the Meiji government and enlightenmentists successfully make active efforts such as using Emperor Meiji as an advertising tower to settle milk into the daily diet of the people. On the other hand, the maintenance of the hygiene system is an essential factor for milk supply, and the Meiji government initially entrusted this task to local governments, but in 1900, the system was reorganized and directly involved.The spread of milk was not just dairy products, but also used in confectionery such as ice cream, and it became the most nutritious food in the Japanese diet.
この論文は明治期牛乳普及のために明治政府と啓蒙論者がどのような言説で国民を説得し、また牛乳普及に必須的な要素である衛生制度がどのように形成され整備されることになり、その後、 国民の食生活にどのような変化が発生したのかについて分析する。 日本政府が文明開化の象徴として西洋の食文化導入を奨励する過程で最も関心を持った食材は牛肉だったが、これに劣らず牛乳の普及にも多くの努力を傾けた。このために明治政府と啓蒙論者たちは明治天皇を広告塔として利用するなどの積極的な努力をして牛乳が国民の日常的な食生活に定着するように成功する。 一方、牛乳普及に欠かせない要素が衛生制度の整備であるが、明治政府は当初はこの任務を地方自治体に一任していたが、1900年になって制度を整備し直接関与し始める。 牛乳の普及は単に乳製品にとどまらず、アイスクリームのような製菓などにも利用され、最高の栄養価のある食品として日本人の食生活に定着することになる。
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Modern Japan, civilization and evolution, milk, food sanitation, food and rhetoric
