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이 논문은 브리야 사바랭의 『미각 생리학』이 묘사한 함께 먹는 공동 식사의 본질적 의미가 무엇인지 살펴보는 데 있다. 브리야 사바랭에게 먹는 행위는 곧 ‘사회적사건’이며, 이 사건이 일어나는 식탁이라는 장은 나와 타자의 만남이 음식과 말을매개로 이루어지는 곳이기도 하다. 브리야 사바랭이 묘사하는 이상적인 식탁은 ‘입이 즐거운’ 식탁이며, 그 즐거움은 본질에서 나눔의 성격을 갖는 공동의 미각과 대화를 토대로 한다. 그런데 먹기와 말하기는 입이라는 동일한 신체기관을 이용하기때문에, 입은 두 기호에게 근본적으로 ‘양립 불가능한 지역’이다. 식자(食者)는 음식을 먹으며 동시에 말을 하거나 말을 하면서 동시에 음식을 먹을 수가 없기 때문이다. 공동의 식사는 복수의 식자를 함의하며 이는 곧 입들의 만남과 충돌을 의미한다. 양립할 수 없는 두 기호에게 질서와 화해가 존재한다면, 그것은 이 두 기호가식자들 사이에 동등한 방식으로 공유되고 소통되는 사회적 공간이 만들어질 때이다. 브리야 사바랭의 이상적인 식탁에서는 먹는 행위와 말하는 행위가 구분되지만분리되지 않으며, 사람들을 하나로 엮고 분열과 이기심을 완화한다. 이 논문은 이러한 이상적인 식탁의 성격을 살펴보기 위해, 우선 브리야 사바랭의 미각관을 중심으로 음식과 말이라는 두 기호의 역할과 의미, 그리고 상호종속성을 논하고, 이어서이 두 기호의 균형 잡힌 상호작용이 만들어내는 이상적인 식탁의 모습을 논한다. 그리고 이를 통해 단순한 생물학적 행위인 인간의 먹기가 어떻게 고차원의 문화적가치와 사회적 장으로 전환되는지 살펴볼 것이다.
This study aims to investigate the essential meanings of shared meals as described in The Physiology of Taste by Jean Anthelme Brillat-Savarin. Brillat-Savarin describes such meals as social events, and the table where these events occur is where encounters with other people take place, with food and conversation as mediators. According to Brillat-Savarin, the ideal table is one where the ‘mouth is pleasant’ and pleasure is derived from the common tastes and conversation shared in essence. However, as eating and talking both use the mouth as a common body part, the mouth is fundamentally an “incompatibility zone” for the two actions because the eater cannot eat while talking, nor talk while eating. Shared meals mean that there are multiple eaters, which leads to the encounter and collision of mouths. If there can be a balance or reconciliation between two signs that cannot coexist, then there is a social place where the two signs are shared and communicated in equal ways among the eaters. Although eating and talking are distinguished at the ideal table of Brillat-Savarin, the two actions are not separated, but allow people to gather together and mitigate conflicts and selfishness. In order to identify the characteristics of the ideal table, this study first discusses the roles, meanings, and interdependence of the two signs of food and words in Brillat-Savarin’s view of taste, and then considers the ideal table based on the balanced interaction of the two signs. In addition, this study investigates how the simple biological action of eating is transformed into a high cultural value and a social place.
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Brillat-Savarin, The Physiology of Taste, Food, Taste, Conviviality, Gastronomie, Gourmandise
