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This paper examined the cost structure of Korea-China coffee market. China has the largest potential demand for coffee and younger generations are turning from tea to coffee culture. A literature review and a case study used to examine researches by studying the characteristics of Korea-China coffee market and the Starbucks. The main aspect of coffee cost structure in Korea-China is that expenditure ratio of rent and labor cost are the most important factor of profit in coffee cost composition. Newly coffee market entry companies should provide store location, quality, interior, and price through commercial analysis of the area where the store will be located, what Starbucks has done. There is no solution for the rent cost in the central area, but we recommend the use of robot barista as a solution to the labor cost burden. Coffee value is based on the quality, atmosphere, and brand of coffee, but it is needed to sell coffee and culture in a highly competitive place.
본 연구는 한･중 커피 시장의 비용 구조를 비교한다. 중국은 커피에 대한 잠재수요가 세계에서 가장 높으며 젊은 세대가 점차 차에서 커피 문화로 바뀌고 있다. 본 연구는 문헌 연구를 통한 사례 연구를 하였으며, 한중 커피시장 특성과 스타벅스 브랜드를 연구함으로써 향후 중국 진출 프랜차이즈 커피 회사의 비용 및 운영 방식을 제시한다. 한국과 중국에서 커피 값 구조의 주요한 측면은 임대료와 인건비 비율이 커피 가격 구성에서 가장 중요한 수익 요인이다. 새롭게 커피 시장에 진입하고자 하는 회사들은 매장이 위치하게 될 장소 선정 시, 스타벅스의 빅데이터를 활용한 상업적 분석 방식인 매장 위치, 품질, 인테리어, 가격 등을 참고한 서비스 제공이 요구된다. 본 연구에서는 임대료에 대안은 제시하지 못하였으나, 인건비 부담에 대한 해결책으로 로봇 바리스타를 활용하여 인간중심의 감성과 로봇을 통한 재미를 제공하는 서비스 제공을 추천한다. 커피는 커피의 품질, 브랜드, 입지, 분위기, 서비스 등에 기초를 두지만, 경쟁이 치열한 곳에서는 장기적으로 커피와 문화를 동시에 판매해야 한다.
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한중 커피시장, 스타벅스, 임대료, 인건비, 로봇바리스타
