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본 연구는 팝업레스토랑의 형태를 이용한 외식창업 체험프로그램이 참가자의 창업의도 및 창업활동에 어떠한 영향을 미치는지 알아보고, 기존의 강의식 외식창업 교육프로그램과는 다른, 보다 현실적이고 실질적인 체험형 외식창업 교육프로그램을 개발할 수 있는 모델을 제안하고자 하였다. 이를 위해 한국농수산식품유통공사가 중심이 되어 운영한 팝업레스토랑 ‘에이토랑’의 참가자들과 그 운영시스템을 조사 및 관찰하여 외식창업 체험프로그램이 참가자들의 창업의도와 창업활동에 미치는 영향을 연구하였다. 연구 결과, 외식창업 체험프로그램의 네 가지 하부요인 중 인사관리는 창업의도 및 실제창업활동, 예비창업활동에 모두 통계적으로 유의한 영향을 미쳤으며, 메뉴관리와 재무관리는 실제창업활동에는 정(+)의 영향을 미치지만 예비창업활동에는 유의한 영향을 미치지 않았다. 판매촉진은 실제창업활동, 예비창업활동, 그리고 창업의도 등 어느 부분에도 유의한 영향을 미치지 않았는데, 이는 한국농수산식품유통공사가 대외홍보 및 판촉활동에 도움을 주고 있었으므로 참가자들이 판촉활동에 큰 노력을 기울이지 않았기 때문으로 해석된다. 본 연구는 선행연구의 창업활동을 예비창업활동과 실제창업활동으로 구분지음으로써 학문적 발전에 기여했다고 볼 수 있으며, 체험을 통한 새로운 외식창업 교육프로그램의 소개 및 성과 증명을 통하여 기존의 강의식 교육보다 더 실질적인 창업교육 프로그램 개발의 모델을 제공하여 산업적 기여도 또한 높다고 볼 수 있다. 따라서 서울⋅경기지역에서만 진행되었다는 점과 학생이 아닌 일반인 참가자들의 참여율이 낮았다는 점, 그리고 운영기간이 너무 짧았다는 점 등의 한계점을 수정⋅보완한다면 향후 더욱 완성도 높은 외식창업 체험프로그램의 개발을 기대해 볼 수 있을 것이다.
This study focuses on the effects of entrepreneurial intention and entrepreneurial activities caused by experience education of a foodservice business start-up on the participants of a pop-up restaurant. In accordance with the results, a model for a foundation training program for foodservice businesses with practical and a realistic experience is suggested. To accomplish this purpose, the participants and the operations of the pop-up restaurant “aTorang” managed by the aT center were observed to find out how the program affected entrepreneurial intention and entrepreneurial activities. As a result, human resources management among the lower factors of the foundation training program with experience affected entrepreneurial intention, real entrepreneurial activities, and preparatory entrepreneurial activities. Menu management and financial management affected real entrepreneurial activities positively but did not statistically affect preparatory entrepreneurial activities. Marketing management did not statistically affect other variables at all. This could be explained by the fact that the aT center helped them advertise and promote their event, so the participants did not have to make any promotional effort. This study contributes to academic development by subdividing entrepreneurial activities into preparatory entrepreneurial activities and real entrepreneurial activities. Also, through the introduction of and checking of the outcome of a new foodservice business with an experience education program, it also contributes to industrial development by suggesting a model of a realistic and practical foundation training program that is different from existing programs. However, there are a few limitations to this study. First, the rate of non-student participants was very low. Second, the period of operation was too short. Therefore, if those kinds of limitations are solved, a better training program for foodservice businesses can be expected.
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Foundation training program, Experience, Entrepreneurial intention, Entrepreneurial activities, Pop-up restaurant
